Arroz com Suã Mineiro

Arroz com Suã Mineiro

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É um prato de arroz cozido com suã suína, alho, cebola e tomate. Fica úmido e bem temperado, e leva cerca de 75 minutos para ficar pronto.

Ingredientes

Suã

  • 1 kg de suã suína em pedaços
  • 3 dentes de alho picados
  • 1 colher de chá de sal (ajuste a gosto)
  • 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino
  • 1 colher de chá de colorau
  • 1 colher de sopa de óleo
  • 1 unidade de cebola picada
  • 2 unidades de tomates maduros picados
  • 700 ml de água quente (para cozinhar a carne)

Arroz

  • 2 xícaras de arroz branco
  • 600 ml de água quente (acrescente mais se necessário)
  • 2 colheres de sopa de cheiro-verde picado

Modo de preparo

Temperar e dourar a suã

  1. Misture a suã com o alho, o sal, a pimenta-do-reino e o colorau.
  2. Aqueça o óleo na panela de pressão e doure a carne em etapas, virando os pedaços para criar cor por todos os lados.
  3. Junte a cebola e os tomates e refogue até começarem a amolecer.

Cozinhar a carne

  1. Adicione 700 ml de água quente e mexa para soltar os temperos do fundo da panela.
  2. Tampe a panela. Quando pegar pressão, cozinhe por cerca de 25 minutos.
  3. Desligue o fogo e espere a pressão sair completamente antes de abrir. Confira se a carne está macia; se necessário, cozinhe por mais alguns minutos.

Juntar o arroz

  1. Acrescente o arroz à panela e misture com a carne e o caldo.
  2. Coloque 600 ml de água quente. Cozinhe sem a tampa, em fogo baixo, por cerca de 18 a 20 minutos, mexendo de vez em quando.
  3. Se o líquido secar antes de o arroz amaciar, adicione mais água quente aos poucos.
  4. Quando os grãos estiverem cozidos e ainda houver um pouco de caldo, desligue o fogo. Finalize com o cheiro-verde e sirva.

Tabela nutricional

Valores aproximados por porção (400 g).

Calorias
560 kcal
Carboidratos
56 g
Proteínas
28 g
Gorduras totais
23 g
Gordura saturada
8 g
Gordura trans
0,2 g
Gordura poli-insaturada
3 g
Gordura monoinsaturada
10 g
Colesterol
85 mg
Sódio
520 mg
Potássio
620 mg
Fibras
2 g
Açúcares
3 g
Vitamina A
650 UI
Vitamina C
10 mg
Cálcio
55 mg
Ferro
3,2 mg

Dicas do chef

Doure a suã em etapas para evitar que os pedaços cozinhem no próprio vapor.
Raspe o fundo da panela ao adicionar a água para incorporar os sabores que ficaram grudados.
Espere a pressão sair por completo antes de abrir a panela.
Confira a maciez da carne antes de juntar o arroz, pois o tempo pode variar conforme o tamanho dos pedaços.
Use água quente para não interromper o cozimento quando precisar acrescentar líquido.
Para um resultado mais úmido, desligue o fogo enquanto ainda houver um pouco de caldo na panela.
Sirva logo depois de pronto, porque o arroz continua absorvendo líquido enquanto descansa.

Perguntas frequentes

Posso substituir a suã por outro corte de carne suína?

Sim. Use costelinha suína em pedaços, ajustando o tempo na pressão até a carne ficar macia.

Como conservar o arroz com suã?

Depois de frio, guarde em um recipiente fechado na geladeira e consuma em até 3 dias. Reaqueça com um pouco de água para recuperar a umidade.

Como saber se a suã está no ponto antes de colocar o arroz?

A carne deve estar macia e começar a se soltar do osso. Se ainda estiver firme, cozinhe mais alguns minutos na pressão.

O que fazer se o arroz ficar seco durante o cozimento?

Acrescente água quente aos poucos e cozinhe em fogo baixo até os grãos ficarem macios, sem deixar o fundo secar.

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