Caldo de Carne Caseiro em Cubos

Caldo de Carne Caseiro em Cubos

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É um caldo concentrado feito com ossos bovinos, carne e legumes, cozidos lentamente e congelados em porções. O preparo leva cerca de 5 horas e 30 minutos, mais o tempo para firmar no congelador.

Ingredientes

  • 1 kg de ossos bovinos, como tutano ou joelho
  • 500 g de músculo bovino em pedaços
  • 1 unidade de cebola grande cortada em quartos
  • 1 unidade de cenoura cortada em pedaços
  • 1 unidade de talos de salsão cortados em pedaços
  • 2 unidades de dentes de alho com casca, levemente amassados
  • 2 unidades de folhas de louro
  • 1 colher de chá de grãos de pimenta-do-reino
  • 4 unidades de talos de salsinha
  • 2.5 l de água fria

Modo de preparo

Assar os ossos e a carne

  1. Aqueça o forno a 220 °C. Espalhe os ossos e o músculo em uma assadeira, sem sobrepor.
  2. Asse por cerca de 40 minutos, virando os pedaços na metade do tempo, até dourarem.

Cozinhar o caldo

  1. Transfira os ossos e a carne para uma panela grande. Junte a cebola, a cenoura, o salsão, o alho, o louro, a pimenta e a salsinha.
  2. Acrescente a água fria e aqueça até começar a ferver. Retire a espuma que se formar na superfície.
  3. Abaixe o fogo e cozinhe sem tampar por cerca de 4 horas, mantendo uma fervura suave. Se necessário, complete com um pouco de água quente para manter os ingredientes cobertos.

Coar e concentrar

  1. Passe o caldo por uma peneira fina e descarte os sólidos. Deixe a gordura subir à superfície e retire-a com uma colher.
  2. Volte o líquido coado à panela e ferva em fogo baixo até reduzir a aproximadamente 500 ml, mexendo de vez em quando.

Porcionar e congelar

  1. Deixe o caldo esfriar e distribua em uma forma de gelo, usando cerca de 25 ml por espaço.
  2. Leve ao congelador por aproximadamente 4 horas ou até firmar. Desenforme e guarde os cubos em um recipiente fechado no congelador.

Tabela nutricional

Valores aproximados por porção (25 g).

Calorias
15 kcal
Carboidratos
0,8 g
Proteínas
1,7 g
Gorduras totais
0,5 g
Gordura saturada
0,2 g
Gordura trans
0 g
Gordura poli-insaturada
0 g
Gordura monoinsaturada
0,2 g
Colesterol
3 mg
Sódio
18 mg
Potássio
38 mg
Fibras
0,1 g
Açúcares
0,4 g
Vitamina A
85 UI
Vitamina C
0,5 mg
Cálcio
8 mg
Ferro
0,2 mg

Dicas do chef

Use uma panela grande e mantenha o caldo em fervura baixa, sem deixar borbulhar intensamente.
A fervura suave ajuda a preservar um líquido mais limpo e facilita retirar a espuma da superfície.
Doure bem os ossos e a carne antes de cozinhar para obter uma cor mais escura no caldo.
Não adicione sal nesta etapa, pois o líquido será reduzido e pode ficar salgado demais.
Se a gordura firmar depois de refrigerar, retire-a antes de congelar as porções.
Caso os cubos fiquem grandes, congele em formas menores ou meça porções de 25 ml.
Anote a data no recipiente para acompanhar o tempo de armazenamento.

Perguntas frequentes

Posso fazer o caldo sem os ossos?

Os ossos ajudam a dar corpo ao caldo. Sem eles, use mais carne com tecido conjuntivo, como músculo, mas o resultado pode ficar menos gelatinoso.

Como conservar os cubos de caldo?

Mantenha-os em um recipiente fechado no congelador por até 3 meses. Depois de descongelado, conserve na geladeira e use em até 3 dias.

O caldo precisa ficar gelatinoso depois de frio?

É comum que fique firme ou gelatinoso por causa do colágeno dos ossos. Se continuar muito líquido, volte à panela e reduza por mais tempo.

Posso colocar sal na receita?

Pode, mas é mais prático deixar o caldo sem sal e temperar o prato em que ele será usado. Assim, você controla melhor o sal das preparações.

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