Caldo de Mandioca Cremoso
É um caldo feito com mandioca cozida e batida, calabresa, bacon e temperos. Fica cremoso e encorpado e leva cerca de 1 hora para ficar pronto.
- Tempo de preparo20 min
- Tempo de cozimento45 min
- Tempo total1 h 5 min
- Rendimento: 6 porções
- Categoria: Sopas e Caldos
- Cozinha: Brasileira
- Calorias: 470 kcal
Ingredientes
Caldo
- 1 kg de mandioca descascada e cortada em pedaços
- 1.2 litro de água para cozinhar a mandioca
- 200 g de linguiça calabresa em rodelas
- 100 g de bacon em cubos
- 1 unidade de cebola média picada
- 3 dentes de alho picados
- 1 colher de sopa de óleo
- 500 ml de água quente para ajustar a consistência (Use aos poucos, conforme necessário.)
- 1/2 colher de chá de sal (Ajuste ao final, pois a calabresa e o bacon já são salgados.)
- 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino
- 2 colheres de sopa de cheiro-verde picado (Para finalizar.)
Modo de preparo
Cozimento da mandioca
- Coloque a mandioca na panela de pressão e cubra com 1,2 litro de água.
- Feche a panela e cozinhe por cerca de 25 minutos depois que pegar pressão. Desligue o fogo e aguarde a pressão sair completamente.
- Verifique se a mandioca está bem macia. Retire os fios centrais mais grossos, se houver, e reserve a mandioca com parte do líquido do cozimento.
Refogado
- Aqueça o óleo em uma panela grande e doure o bacon.
- Junte a calabresa e frite até começar a dourar. Acrescente a cebola e refogue até amaciar.
- Adicione o alho e mexa por cerca de 30 segundos. Desligue o fogo enquanto prepara a mandioca.
Finalização
- Bata a mandioca com parte do líquido do cozimento até obter um creme. Faça isso em etapas e com cuidado se usar liquidificador, sem encher demais o copo.
- Despeje o creme na panela do refogado e misture. Acrescente água quente aos poucos até alcançar a consistência desejada.
- Tempere com pimenta-do-reino e prove antes de adicionar o sal. Cozinhe em fogo baixo por 8 a 10 minutos, mexendo para não grudar no fundo.
- Desligue o fogo, misture o cheiro-verde e sirva quente.
Tabela nutricional
Valores aproximados por porção (480 g).
- Calorias
- 470 kcal
- Carboidratos
- 50 g
- Proteínas
- 13 g
- Gorduras totais
- 25 g
- Gordura saturada
- 8,5 g
- Gordura trans
- 0,2 g
- Gordura poli-insaturada
- 3,2 g
- Gordura monoinsaturada
- 10,5 g
- Colesterol
- 42 mg
- Sódio
- 890 mg
- Potássio
- 650 mg
- Fibras
- 3,5 g
- Açúcares
- 3 g
- Vitamina A
- 180 UI
- Vitamina C
- 25 mg
- Cálcio
- 55 mg
- Ferro
- 2 mg
Dicas do chef
Reserve um pouco da água do cozimento antes de bater a mandioca, pois ela ajuda a ajustar o caldo sem diluir demais o sabor. Bata a mandioca ainda quente, mas em pequenas porções para evitar que o vapor pressione a tampa do liquidificador. Se preferir um caldo com pedaços, bata apenas parte da mandioca e amasse o restante com um garfo. Doure o bacon e a calabresa antes de acrescentar a cebola para que liberem sabor no refogado. Prove antes de colocar sal, já que os embutidos costumam ser salgados. Mexa o caldo em fogo baixo durante a finalização para evitar que grude no fundo da panela.
Perguntas frequentes
Posso fazer o caldo sem bacon ou calabresa?
Sim. Retire um ou os dois ingredientes e prepare o caldo com os demais itens; ajuste o sal ao final.
Como saber se a mandioca está cozida?
Ela deve estar bem macia e se desfazer facilmente quando espetada com um garfo. Se ainda estiver firme, cozinhe por mais alguns minutos.
O que fazer se o caldo ficar muito grosso?
Acrescente água quente aos poucos e misture até chegar à consistência desejada.
Posso congelar o caldo de mandioca?
Sim. Depois de esfriar, congele em porções bem fechadas por até 2 meses. Descongele na geladeira e aqueça em uma panela, adicionando um pouco de água se necessário.
Clic Receitas — https://clicreceitas.com.br/caldo-de-mandioca-cremoso-com-calabresa-e-bacon-receita-caseira-para-dias-frios/