O cupim é um corte de carne bovina muito apreciado por seu sabor marcante e textura macia quando bem preparado. Aqui, ele é cozido lentamente até ficar desmanchando e servido com pedaços generosos de aipim (ou mandioca), que absorvem os temperos do prato e ficam deliciosamente macios. É uma receita perfeita para um almoço de domingo ou uma refeição especial em família.
Cupim Bovino com Aipim
Ingredientes
- 1,5 kg de cupim bovino (inteiro ou em pedaços grandes)
- 2 colheres (sopa) de óleo ou azeite
- 1 cebola grande picada
- 4 dentes de alho amassados
- 2 tomates picados
- 1 pimentão vermelho (opcional)
- 2 folhas de louro
- 1 colher (chá) de cominho
- 1 colher (chá) de colorau ou páprica doce
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 xícara (chá) de vinho tinto seco ou água
- Água quente suficiente para o cozimento
- 1 kg de aipim (mandioca) descascado e cortado em pedaços
- Sal a gosto
- Água para o cozimento
Instruções
Modo de Preparo
Cupim:
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Sele a carne: Aqueça o óleo em uma panela de pressão grande e doure os pedaços de cupim de todos os lados. Retire e reserve.
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Refogue os temperos: Na mesma panela, adicione a cebola, o alho e refogue até dourar. Junte o tomate, o pimentão (se usar), louro, cominho, colorau, sal e pimenta. Cozinhe por alguns minutos até formar um molho espesso.
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Volte o cupim à panela: Acrescente a carne novamente, junte o vinho e cubra com água quente até cobrir a carne.
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Cozinhe na pressão: Tampe a panela e cozinhe por cerca de 1h30 a 2h, até que o cupim esteja bem macio. Se necessário, adicione mais água durante o cozimento.
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Reduza o molho: Após o cozimento, retire a tampa e deixe o molho reduzir até ficar mais espesso e saboroso.
Aipim:
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Cozinhe o aipim: Em outra panela, cozinhe o aipim em água com sal até que fique macio (aproximadamente 30 a 40 minutos).
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Escorra e reserve: Quando estiver macio, escorra e reserve para servir junto com o cupim.
Montagem
Sirva o cupim fatiado ou desfiado, regado com o molho espesso por cima, acompanhado de pedaços de aipim cozido. Finalize com cheiro-verde picado por cima, se desejar.
Dicas do Chef
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Cupim na panela elétrica: Se tiver tempo, pode preparar o cupim na slow cooker por 6 a 8 horas — o resultado fica incrivelmente macio.
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Aipim cremoso: Depois de cozido, você pode passar o aipim na manteiga com um toque de alho para dar ainda mais sabor.
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Toque defumado: Adicionar um pedaço de bacon defumado no cozimento do cupim eleva o sabor do prato.
Esse cupim com aipim é um verdadeiro prato brasileiro de raiz, cheio de sabor e carinho. Ideal para reunir a família em volta da mesa. Bon appétit!
