Enroladinho de Salsicha
É um salgado de massa fermentada recheada com salsicha e frita até dourar. Fica macio por dentro, crocante por fora e leva cerca de 1 hora e 40 minutos para ficar pronto.
- Tempo de preparo35 min
- Tempo de cozimento20 min
- Descanso45 min
- Tempo total1 h 40 min
- Rendimento: 10 porções
- Categoria: Salgados
- Cozinha: Brasileira
- Calorias: 390 kcal
Ingredientes
Massa
- 250 ml de leite morno
- 10 g de fermento biológico seco
- 30 g de açúcar
- 1 unidade de ovo
- 40 g de manteiga em temperatura ambiente
- 8 g de sal
- 500 g de farinha de trigo (aproximadamente)
Recheio
- 10 unidades de salsichas (cortadas ao meio)
Para fritar
- 1 L de óleo (ou o suficiente para fritura por imersão)
Modo de preparo
Massa
- Misture o leite morno, o fermento e o açúcar em uma tigela. Aguarde cerca de 5 minutos, até a mistura começar a espumar.
- Junte o ovo, a manteiga e o sal. Acrescente a farinha aos poucos e misture até formar uma massa.
- Transfira para uma superfície limpa e sove por cerca de 8 minutos, até ficar lisa e elástica. Se estiver muito grudenta, acrescente farinha aos poucos, sem exagerar.
- Coloque a massa em uma tigela untada, cubra e deixe descansar por cerca de 45 minutos, ou até crescer visivelmente.
Recheio e modelagem
- Enquanto a massa cresce, cozinhe as salsichas por 3 minutos em água fervente. Escorra, seque bem e corte cada uma ao meio.
- Divida a massa em 20 porções. Abra cada pedaço em uma tira, enrole em uma metade de salsicha e aperte a emenda para fechar.
- Disponha os enroladinhos com a emenda virada para baixo e deixe descansar por 10 minutos enquanto aquece o óleo.
Fritura
- Aqueça o óleo em uma panela funda, em fogo médio. Para testar, coloque um pedacinho de massa: ele deve borbulhar e dourar gradualmente.
- Frite poucos enroladinhos por vez, virando para dourar por igual. Retire quando estiverem dourados e deixe escorrer sobre papel-toalha.
- Sirva quentes ou mornos.
Tabela nutricional
Valores aproximados por porção (145 g).
- Calorias
- 390 kcal
- Carboidratos
- 48 g
- Proteínas
- 14 g
- Gorduras totais
- 16 g
- Gordura saturada
- 4,5 g
- Gordura trans
- 0,1 g
- Gordura poli-insaturada
- 3,2 g
- Gordura monoinsaturada
- 7 g
- Colesterol
- 32 mg
- Sódio
- 950 mg
- Potássio
- 280 mg
- Fibras
- 2 g
- Açúcares
- 5 g
- Vitamina A
- 110 UI
- Vitamina C
- 1 mg
- Cálcio
- 75 mg
- Ferro
- 2,2 mg
Dicas do chef
Seque bem as salsichas depois de cozinhar para evitar umidade entre o recheio e a massa.
Não coloque farinha demais durante a sova: uma massa macia ajuda a deixar o interior leve.
Feche bem a emenda de cada enroladinho para que a massa não se abra no óleo.
Frite em pequenas porções para a temperatura do óleo não cair de repente.
Mantenha o fogo médio e observe a cor; dourar depressa demais pode deixar o centro cru.
Escorra os salgados em papel-toalha e sirva logo após fritar para aproveitar a casquinha crocante.
Perguntas frequentes
Posso substituir o leite na massa?
Sim. Use a mesma quantidade de água morna no lugar do leite; a massa pode ficar um pouco menos macia.
Como conservar os enroladinhos?
Depois de frios, guarde-os em um recipiente fechado na geladeira por até 3 dias. Para recuperar a crocância, aqueça no forno.
Posso congelar os enroladinhos?
Sim. Congele depois de fritar e esfriar, em recipiente bem fechado. Aqueça no forno ainda congelados até ficarem quentes e crocantes.
Como saber se a massa está no ponto de fritar?
Após crescer, ela deve estar visivelmente mais volumosa e macia. Se o óleo estiver muito quente, a massa doura rápido e pode ficar crua por dentro; frite em fogo médio.
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