Escondidinho de Arroz com Carne Moída

Escondidinho de Arroz com Carne Moída

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É um escondidinho em camadas de arroz cozido, carne moída refogada e purê de batata, coberto com parmesão. Fica macio e gratinado, pronto em cerca de 45 minutos.

Ingredientes

Purê e montagem

  • 5 unidades de batatas médias (cerca de 750 g)
  • 1 colher de chá de sal (para cozinhar as batatas)
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 2/3 xícara de leite quente
  • 2 xícaras de arroz branco cozido
  • 6 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
  • 1/2 colher de chá de sal (para temperar o purê)
  • 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino (ou a gosto)

Recheio

  • 2 colheres de sopa de óleo
  • 500 g de carne moída
  • 1 unidade de cebola média picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 unidades de tomates maduros picados (sem pele e sem sementes)
  • 1/2 colher de chá de sal (ou a gosto)
  • 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino (ou a gosto)
  • 8 folhas de manjericão (rasgadas)

Modo de preparo

Purê de batata

  1. Coloque as batatas com casca em uma panela, cubra com água e junte o sal. Cozinhe por cerca de 20 minutos, até que estejam macias ao espetar com um garfo.
  2. Escorra e deixe amornar o suficiente para manusear. Retire as cascas e amasse as batatas ainda quentes.
  3. Misture a manteiga e o leite quente ao purê. Tempere com sal e pimenta e mexa até ficar macio e fácil de espalhar.

Recheio de carne

  1. Aqueça o óleo em uma panela e junte a carne moída. Cozinhe por cerca de 5 minutos, separando os pedaços com uma colher.
  2. Acrescente a cebola e o alho e refogue por mais 3 minutos.
  3. Adicione os tomates, o sal e a pimenta. Cozinhe até os tomates amolecerem e o excesso de líquido reduzir. Desligue o fogo e misture o manjericão.

Montagem e forno

  1. Aqueça o forno a 200 °C. Espalhe o arroz cozido no fundo de um refratário médio.
  2. Distribua a carne refogada sobre o arroz e cubra com o purê, nivelando a superfície.
  3. Polvilhe o parmesão e leve ao forno por cerca de 20 minutos, até o queijo dourar. Sirva quente.

Tabela nutricional

Valores aproximados por porção (390 g).

Calorias
430 kcal
Carboidratos
43 g
Proteínas
27 g
Gorduras totais
17 g
Gordura saturada
7 g
Gordura trans
0,4 g
Gordura poli-insaturada
1,2 g
Gordura monoinsaturada
6,5 g
Colesterol
78 mg
Sódio
620 mg
Potássio
920 mg
Fibras
4 g
Açúcares
5 g
Vitamina A
620 UI
Vitamina C
28 mg
Cálcio
150 mg
Ferro
3,5 mg

Dicas do chef

Escorra bem as batatas depois de cozidas para que o purê não fique aguado.
Amasse-as ainda quentes, quando ficam mais fáceis de trabalhar.
Acrescente o leite aos poucos e pare quando o purê estiver macio e espalhável.
Refogue a carne até perder o aspecto cru antes de adicionar os tomates.
Se o recheio soltar muito líquido, cozinhe sem tampa até reduzir.
Use arroz cozido solto para facilitar a montagem das camadas.
Espalhe o parmesão por toda a superfície para dourar de maneira uniforme.

Perguntas frequentes

Posso usar arroz integral no escondidinho?

Sim. Use arroz integral já cozido no lugar do arroz branco, na mesma quantidade.

Como conservar o escondidinho depois de pronto?

Guarde em um recipiente tampado na geladeira e aqueça antes de servir. Para manter a textura do purê, evite deixar o prato descoberto.

O que fazer se o recheio de carne ficar aguado?

Deixe cozinhar sem tampa por mais alguns minutos, mexendo ocasionalmente, até o excesso de líquido evaporar.

Como saber se o purê está no ponto?

Ele deve ficar macio e fácil de espalhar, mas não líquido. Se necessário, acrescente o leite aos poucos para controlar a consistência.

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