Escondidinho de Batata-Doce

Escondidinho de Batata-Doce

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É um escondidinho feito com purê de batata-doce e recheio de carne moída temperada, coberto com queijo. Fica cremoso por dentro e gratinado por cima, pronto em cerca de 1 hora.

Ingredientes

Purê

  • 1 kg de batata-doce descascada e cortada em cubos
  • 100 ml de leite
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 1/2 colher de chá de sal

Recheio

  • 500 g de carne moída
  • 1 unidade de cebola média picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 unidade de tomate picado
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino
  • 2 colheres de sopa de cheiro-verde picado

Cobertura

  • 150 g de muçarela ralada

Modo de preparo

Purê

  1. Coloque a batata-doce em uma panela, cubra com água e cozinhe até ficar macia ao ser espetada com um garfo.
  2. Escorra bem e amasse as batatas ainda quentes.
  3. Junte o leite, a manteiga e o sal. Misture até obter um purê uniforme e reserve.

Recheio

  1. Aqueça o azeite em uma frigideira e refogue a cebola até começar a ficar macia.
  2. Acrescente o alho e a carne moída. Cozinhe, mexendo e desfazendo os pedaços, até a carne perder a cor rosada.
  3. Adicione o tomate, o sal e a pimenta. Cozinhe por alguns minutos, até o tomate amolecer e o recheio ficar úmido, mas sem excesso de líquido.
  4. Desligue o fogo, misture o cheiro-verde e ajuste o sal, se necessário.

Montagem e forno

  1. Aqueça o forno a 200 °C.
  2. Espalhe a carne em uma travessa refratária e cubra com o purê de batata-doce.
  3. Distribua a muçarela por cima e leve ao forno por cerca de 15 minutos, até o queijo derreter e dourar levemente.
  4. Espere alguns minutos antes de servir para facilitar o corte das porções.

Tabela nutricional

Valores aproximados por porção (350 g).

Calorias
475 kcal
Carboidratos
44 g
Proteínas
27 g
Gorduras totais
21 g
Gordura saturada
10 g
Gordura trans
0,4 g
Gordura poli-insaturada
1,2 g
Gordura monoinsaturada
7 g
Colesterol
87 mg
Sódio
570 mg
Potássio
900 mg
Fibras
6 g
Açúcares
10 g
Vitamina A
18000 UI
Vitamina C
9 mg
Cálcio
230 mg
Ferro
3,2 mg

Dicas do chef

Escorra muito bem a batata-doce antes de amassá-la para o purê não ficar aguado. Se a batata estiver bem úmida, volte com ela amassada à panela por um instante e mexa em fogo baixo. Acrescente o leite aos poucos, pois a quantidade pode variar conforme a batata. Deixe o recheio reduzir antes de montar, sem secá-lo por completo. Para uma camada mais uniforme, espalhe o purê com as costas de uma colher. Se quiser dourar mais a cobertura, deixe a travessa alguns minutos extras no forno, observando para o queijo não queimar.

Perguntas frequentes

Posso trocar a carne moída por frango?

Sim. Use frango cozido e desfiado no lugar da carne e refogue com os mesmos temperos.

Como conservar o escondidinho depois de pronto?

Guarde em um recipiente fechado na geladeira por até 3 dias e aqueça antes de servir.

Posso congelar o escondidinho?

Pode congelar em porções bem fechadas por até 2 meses. Descongele na geladeira antes de aquecer; a textura do purê pode ficar um pouco diferente.

O que fazer se o purê ficar muito mole?

Leve-o de volta à panela em fogo baixo e mexa até evaporar parte da umidade. Evite acrescentar mais leite.

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