O escondidinho de carne seca com mandioca é um prato típico da culinária brasileira que conquista pela combinação de sabores e texturas. A mandioca cozida e bem cremosa contrasta perfeitamente com o recheio de carne seca desfiada e bem temperada. É uma receita que agrada em almoços de família, festas e até em ocasiões especiais, já que além de delicioso, fica com uma apresentação linda.
Escondidinho
Ingredientes
- 1,5 kg de mandioca (aipim ou macaxeira) descascada e em pedaços
- 3 colheres (sopa) de manteiga
- 1 caixa de creme de leite (200 g)
- 1 xícara (chá) de leite (aproximadamente)
- Sal a gosto
- Queijo parmesão ralado para gratinar
- 800 g de carne seca dessalgada, cozida e desfiada
- 2 colheres (sopa) de azeite ou óleo
- 2 cebolas grandes picadas
- 3 dentes de alho picados
- 2 tomates maduros, sem sementes, picados
- ½ pimentão vermelho picado (opcional)
- ½ xícara (chá) de cheiro-verde picado
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 200 g de requeijão cremoso (opcional, para deixar mais úmido e cremoso)
Instruções
Modo de Preparo
Purê de mandioca:
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Cozinhe a mandioca em água com sal até ficar bem macia. Retire os fiapos centrais.
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Amasse ou passe pelo espremedor ainda quente.
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Em uma panela, aqueça a manteiga e junte a mandioca amassada.
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Acrescente o leite aos poucos até atingir a consistência de purê cremoso.
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Finalize com o creme de leite e acerte o sal. Reserve.
Recheio de carne seca:
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Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até dourarem.
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Acrescente os tomates e o pimentão, refogando até murcharem.
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Junte a carne seca desfiada, misture bem e ajuste o sal e a pimenta.
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Finalize com o cheiro-verde. Se quiser, adicione o requeijão cremoso para dar mais cremosidade.
Montagem:
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Em um refratário untado, espalhe metade do purê de mandioca.
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Coloque todo o recheio de carne seca.
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Cubra com o restante do purê, alisando com uma colher.
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Polvilhe queijo parmesão ralado por cima.
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Leve ao forno preaquecido a 200 °C até gratinar e dourar (cerca de 20 a 30 minutos).
Dicas para um escondidinho perfeito
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Dessalga da carne seca: deixe de molho de um dia para o outro, trocando a água pelo menos 3 vezes. Depois cozinhe na panela de pressão até ficar macia.
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Textura do purê: evite colocar leite demais para que ele não fique líquido; a consistência deve ser cremosa, mas firme.
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Variações: dá para substituir a mandioca por batata-doce, inhame ou batata inglesa.
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Toque especial: finalize com queijo coalho ou mussarela ralados junto com o parmesão para um gratinado mais saboroso.
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Acompanhamento: sirva com salada verde e arroz branco, equilibrando o sabor do prato principal.
