O Escondidinho de Carne Seca com Purê de Mandioca é um prato típico da culinária brasileira, conhecido por seu sabor marcante e reconfortante. Perfeito para almoços em família ou jantares especiais, essa combinação de carne seca desfiada, refogada com temperos, e o purê de mandioca cremoso é uma verdadeira explosão de sabores. Além de ser fácil de preparar, é uma opção que agrada a todos os paladares.
Quer aprender a fazer esse prato irresistível? Confira a receita completa com dicas para garantir o escondidinho perfeito!
Ingredientes:
Para o purê de mandioca:
- 1 kg de mandioca (aipim)
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1/2 xícara de leite
- 200 ml de creme de leite
- Sal a gosto
- Queijo parmesão ralado para gratinar (opcional)
Para o recheio de carne seca:
- 500g de carne seca dessalgada e desfiada
- 1 cebola grande picada
- 3 dentes de alho picados
- 2 colheres de sopa de azeite
- 2 tomates picados, sem sementes
- 1/2 pimentão verde picado (opcional)
- Salsinha e cebolinha picadas a gosto
- Pimenta-do-reino e sal a gosto
Modo de Preparo:
Preparando a carne seca:
- Dessalgue a carne seca: Comece dessalgando a carne seca. Deixe-a de molho em água por cerca de 8 horas, trocando a água a cada 2 ou 3 horas. Após o período de dessalgue, cozinhe a carne na panela de pressão por aproximadamente 30 minutos ou até que esteja macia.
- Desfie a carne: Depois de cozida, desfie a carne seca com a ajuda de um garfo ou com as mãos. Reserve.
- Refogue a carne: Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem dourados. Adicione o pimentão e o tomate, mexendo bem até que eles comecem a desmanchar. Acrescente a carne seca desfiada e tempere com pimenta-do-reino, salsinha, cebolinha e ajuste o sal, se necessário. Refogue por mais alguns minutos e desligue o fogo. Reserve.
Preparando o purê de mandioca:
- Cozinhe a mandioca: Descasque e corte a mandioca em pedaços pequenos. Cozinhe em uma panela grande com água e sal até que fique bem macia, o que pode levar cerca de 20 a 30 minutos.
- Amasse a mandioca: Após o cozimento, escorra a mandioca e amasse bem, usando um espremedor ou garfo, até obter um purê liso.
- Prepare o purê: Em uma panela, derreta a manteiga e adicione o purê de mandioca. Acrescente o leite aos poucos, mexendo sempre até atingir a consistência desejada. Adicione o creme de leite e tempere com sal a gosto. O purê deve ficar cremoso, mas firme o suficiente para montar o escondidinho.
Montagem do escondidinho:
- Monte o escondidinho: Em um refratário, coloque uma camada generosa do purê de mandioca. Em seguida, espalhe todo o recheio de carne seca refogada. Finalize cobrindo a carne com mais uma camada de purê.
- Gratinar: Se desejar, polvilhe o queijo parmesão ralado por cima do purê para dar um toque especial. Leve o escondidinho ao forno preaquecido a 200°C por cerca de 20 minutos, ou até que a superfície esteja dourada e levemente crocante.
- Sirva: Retire do forno e sirva quente. Esse prato é perfeito para acompanhar uma salada verde ou legumes grelhados.
Dicas para um Escondidinho de Carne Seca Perfeito:
- Dessalgue bem a carne seca: Para garantir que o prato não fique salgado demais, é fundamental dessalgar a carne seca corretamente. Troque a água várias vezes e, se necessário, prove a carne antes de cozinhar para verificar o nível de sal.
- Purê bem cremoso: O segredo de um escondidinho irresistível está na textura do purê. Use creme de leite e leite para deixar o purê de mandioca bem cremoso. Se quiser um toque ainda mais especial, adicione um pouco de requeijão no purê.
- Carne seca desfiada na medida: Quanto mais bem desfiada estiver a carne, melhor será a distribuição do recheio no escondidinho. Isso garante que cada garfada seja equilibrada entre a carne e o purê.
- Use o forno para gratinar: O queijo parmesão ralado dá um toque crocante delicioso ao escondidinho. Se preferir, você também pode usar queijo mussarela ou coalho para gratinar, deixando a camada superior ainda mais saborosa.
- Versatilidade do prato: O escondidinho pode ser feito com outros tipos de recheios, como carne moída, frango desfiado, bacalhau ou até opções vegetarianas com legumes. A base de purê é versátil e combina com diversos sabores.
O Escondidinho de Carne Seca com Purê de Mandioca é uma receita clássica e cheia de sabor, perfeita para reunir a família e amigos em torno da mesa. Com sua combinação de purê cremoso e recheio suculento de carne seca, esse prato é garantia de sucesso. Faça em casa e desfrute dessa delícia que traz o melhor da culinária brasileira, repleta de tradição e muito sabor!
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