Feijoada Fit

Feijoada Fit

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É uma feijoada de feijão-preto com lombo, patinho e linguiça magra, acompanhada de couve e laranja. Fica encorpada e aromática, pronta em cerca de 1h35, além do molho do feijão.

Ingredientes

Feijoada

  • 500 g de feijão-preto seco
  • 300 g de lombo suíno limpo em cubos
  • 250 g de patinho em cubos
  • 200 g de linguiça de frango com pouca gordura, em rodelas
  • 1 unidade de cebola média picada
  • 4 unidades de dentes de alho picados
  • 2 unidades de folhas de louro
  • 1 colher de chá de cominho
  • 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino
  • 1.5 l de água para o cozimento
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1/2 colher de chá de sal, ou a gosto
  • 2 colheres de sopa de cheiro-verde picado

Acompanhamentos

  • 1 maço de couve fatiada finamente
  • 1 dente de alho picado
  • 1 colher de chá de azeite
  • 3 unidades de laranjas cortadas em gomos

Modo de preparo

Molho do feijão

  1. Coloque o feijão em uma tigela, cubra com bastante água e deixe de molho por 8 horas. Mantenha na geladeira se o ambiente estiver quente.
  2. Escorra a água do molho e enxágue os grãos antes de iniciar o cozimento.

Feijoada

  1. Aqueça o azeite em uma panela de pressão aberta. Doure o lombo e o patinho em etapas para selar a carne sem encher demais a panela.
  2. Junte a cebola e o alho e refogue até ficarem macios. Acrescente o feijão escorrido, o louro, o cominho, a pimenta e a água.
  3. Tampe a panela e, depois que pegar pressão, cozinhe por cerca de 25 minutos. Desligue o fogo e espere a pressão sair antes de abrir.
  4. Verifique se os grãos e as carnes estão macios. Adicione a linguiça e cozinhe sem a tampa por mais 10 a 15 minutos, até o caldo encorpar.
  5. Acrescente o sal aos poucos, prove e ajuste se necessário. Finalize com o cheiro-verde.

Couve e montagem

  1. Aqueça o azeite em uma frigideira, doure rapidamente o alho e adicione a couve. Mexa por poucos minutos, até murchar sem perder a cor.
  2. Sirva a feijoada com a couve refogada e os gomos de laranja.

Tabela nutricional

Valores aproximados por porção (520 g).

Calorias
525 kcal
Carboidratos
58 g
Proteínas
39 g
Gorduras totais
15,7 g
Gordura saturada
4,5 g
Gordura trans
0,1 g
Gordura poli-insaturada
1,8 g
Gordura monoinsaturada
6,3 g
Colesterol
82 mg
Sódio
690 mg
Potássio
1450 mg
Fibras
16 g
Açúcares
10 g
Vitamina A
4300 UI
Vitamina C
92 mg
Cálcio
170 mg
Ferro
6,8 mg

Dicas do chef

Escolha carnes com pouca gordura aparente e retire qualquer excesso antes de cortá-las. Deixar o feijão de molho ajuda a hidratar os grãos e reduz o tempo de cozimento. Não coloque toda a água de uma vez se preferir um caldo mais espesso; reserve uma parte para ajustar a consistência depois. Espere a pressão sair completamente antes de abrir a panela. Adicione o sal só depois de cozinhar, pois a linguiça também pode deixar o caldo salgado. Refogue a couve rapidamente e sirva a laranja fresca para manter os acompanhamentos leves.

Perguntas frequentes

Posso fazer a feijoada sem linguiça?

Sim. Retire a linguiça e aumente um pouco a quantidade de lombo ou patinho, se desejar.

Como saber se o feijão ficou no ponto?

Os grãos devem estar macios, mas ainda inteiros. Se continuarem firmes, cozinhe por mais alguns minutos com um pouco de água quente.

Posso congelar a feijoada fit?

Sim. Congele a feijoada em porções, sem a couve e a laranja, e prepare os acompanhamentos na hora de servir.

O que fazer se o caldo ficar muito ralo?

Amasse alguns grãos de feijão na lateral da panela e deixe a feijoada ferver destampada até o caldo encorpar.

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