Guioza Caseiro

Guioza Caseiro

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Guioza é um pastelzinho japonês de massa fina, recheado com lombo suíno e legumes, dourado na base e macio no topo. Fica pronto em cerca de 1 hora e 50 minutos, incluindo o descanso.

Ingredientes

Massa

  • 3 xícara de farinha de trigo
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 xícara de água morna (Adicione aos poucos)
  • 30 g de farinha de trigo para enfarinhar (Pode ser necessário usar menos)

Recheio e cocção

  • 2 colher de sopa de óleo de gergelim
  • 1/2 unidade de cebola picada
  • 500 g de lombo suíno cozido e desfiado
  • 1 unidade de cenoura média ralada
  • 2 xícara de repolho picado
  • 1 colher de sopa de gengibre ralado
  • 2 colher de sopa de cheiro-verde picado
  • 1 colher de chá de sal (Ajuste a gosto)
  • 2 colher de sopa de óleo vegetal (Para dourar os guiozas)
  • 300 ml de água (Para cozinhar os guiozas na frigideira)

Molho

  • 4 colher de sopa de molho shoyu
  • 1 colher de chá de óleo de gergelim torrado
  • 2 colher de sopa de vinagre
  • 1 unidade de dente de alho picado
  • 1 unidade de cebolinha picada (Use apenas a parte verde)

Modo de preparo

Recheio

  1. Aqueça o óleo de gergelim em uma panela, em fogo médio, e refogue a cebola até ficar macia.
  2. Junte o lombo desfiado, a cenoura e o repolho. Misture e cozinhe por cerca de 3 minutos.
  3. Acrescente o gengibre, o cheiro-verde e o sal. Refogue por mais 2 minutos, desligue o fogo e deixe o recheio esfriar.

Massa

  1. Coloque a farinha e o sal em uma tigela. Adicione a água morna aos poucos, misturando até formar uma massa uniforme que não grude nas laterais.
  2. Cubra a massa e deixe descansar na geladeira por 30 minutos.
  3. Divida a massa em partes e abra cada uma sobre uma bancada enfarinhada, até ficar bem fina. Corte discos de aproximadamente 10 cm.

Montagem

  1. Coloque uma pequena porção de recheio no centro de cada disco, sem chegar às bordas.
  2. Dobre os discos ao meio e pressione as bordas para fechar. Se desejar, faça pequenas pregas em um dos lados.

Cocção

  1. Aqueça parte do óleo vegetal em uma frigideira antiaderente e acomode os guiozas em uma única camada.
  2. Quando a base estiver dourada, despeje água até atingir cerca de um terço da altura dos pastéis e tampe a frigideira.
  3. Cozinhe até a água evaporar. Se necessário, prepare os guiozas em levas e use o restante do óleo.

Molho e serviço

  1. Misture o shoyu, o óleo de gergelim torrado, o vinagre, o alho e a cebolinha em uma tigela pequena.
  2. Prove o molho e, se estiver muito salgado, misture um pouco de água. Sirva à parte com os guiozas quentes.

Tabela nutricional

Valores aproximados por porção (320 g).

Calorias
730 kcal
Carboidratos
89 g
Proteínas
38 g
Gorduras totais
22 g
Gordura saturada
5,5 g
Gordura trans
0,1 g
Gordura poli-insaturada
6,2 g
Gordura monoinsaturada
8,1 g
Colesterol
75 mg
Sódio
1180 mg
Potássio
720 mg
Fibras
5,4 g
Açúcares
6,8 g
Vitamina A
3200 UI
Vitamina C
18 mg
Cálcio
95 mg
Ferro
4,8 mg

Dicas do chef

Espere o recheio esfriar antes de colocá-lo sobre a massa para facilitar a montagem. Abra os discos em espessura fina, mas mantenha o centro ligeiramente mais grosso para suportar o recheio. Evite encher demais cada guioza, pois isso pode dificultar o fechamento. Pressione bem as bordas para que a água da frigideira não entre nos pastéis. Doure os guiozas sem amontoá-los, preparando mais de uma leva se a frigideira for pequena. Ao adicionar a água, tampe a frigideira para o vapor cozinhar a parte superior da massa. Sirva logo após o preparo para preservar a base dourada.

Perguntas frequentes

Posso substituir o lombo suíno por carne moída?

Sim. Cozinhe a carne moída antes de misturá-la aos legumes e espere o recheio esfriar para montar os guiozas.

Como saber se os guiozas estão cozidos?

A base deve estar dourada e a massa, macia. Depois de adicionar a água, mantenha a frigideira tampada até ela secar.

O que fazer se a massa ficar grudenta?

Polvilhe um pouco de farinha na bancada e acrescente pequenas quantidades à massa, sem exagerar para ela não ficar seca.

Como guardar os guiozas prontos?

Depois de frios, guarde-os em um recipiente fechado na geladeira e consuma em até 2 dias. Para servir, aqueça-os na frigideira.

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