Maionese de Bacalhau em Camadas

Maionese de Bacalhau em Camadas

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É uma salada fria em camadas de batata cremosa, bacalhau, palmito e ervilha. O preparo ativo leva cerca de 1 hora, além do molho e do tempo de geladeira.

Ingredientes

Bacalhau e refogado

  • 200 g de bacalhau em lascas (dessalgado)
  • 4 colheres de sopa de azeite
  • 1 unidade de cebola picada
  • 1 lata de ervilha (escorrida)
  • 300 g de palmito picado (escorrido)
  • 1 colher de sopa de salsa picada (para decorar, reserve algumas folhas)

Mistura de batata

  • 3 xícaras de batata em cubos (cerca de 450 g)
  • 1/2 unidade de pimentão verde picado
  • 2 colheres de sopa de salsa picada
  • 1 unidade de tomate sem pele e sem sementes, picado
  • 1 unidade de cebola-roxa picada
  • 300 g de creme de leite
  • 1/2 colher de chá de sal (ajuste depois de provar o bacalhau)
  • 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino (ou a gosto)

Modo de preparo

Dessalga e cozimento

  1. Coloque o bacalhau em uma tigela com água e deixe de molho por 12 horas na geladeira, trocando a água três vezes.
  2. Escorra o peixe, transfira para uma panela e cubra com água limpa. Cozinhe por cerca de 10 minutos e retire com uma escumadeira. Reserve a água.
  3. Na mesma panela, cozinhe as batatas por aproximadamente 12 minutos, ou até ficarem macias ao garfo. Escorra e passe ainda quentes pelo espremedor.

Mistura de batata

  1. Junte ao purê o pimentão, a salsa, o tomate, a cebola-roxa e o creme de leite.
  2. Tempere com pimenta e uma pequena quantidade de sal. Misture e prove, lembrando que o bacalhau pode conservar um pouco de sal.

Refogado de bacalhau

  1. Aqueça o azeite em uma frigideira e refogue a cebola picada até começar a amaciar.
  2. Acrescente o bacalhau e cozinhe por cerca de 2 minutos, mexendo com cuidado.
  3. Adicione a ervilha e o palmito. Misture, prove e ajuste os temperos se necessário.

Montagem e geladeira

  1. Em um refratário médio, espalhe uma parte da mistura de batata e cubra com uma porção do refogado.
  2. Alterne as camadas até acabar os ingredientes, finalizando com a mistura de batata.
  3. Decore com folhas de salsa, cubra e leve à geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir.

Tabela nutricional

Valores aproximados por porção (240 g).

Calorias
303 kcal
Carboidratos
31 g
Proteínas
13 g
Gorduras totais
16 g
Gordura saturada
5 g
Gordura trans
0 g
Gordura poli-insaturada
1,5 g
Gordura monoinsaturada
8 g
Colesterol
45 mg
Sódio
550 mg
Potássio
650 mg
Fibras
5,5 g
Açúcares
5,4 g
Vitamina A
350 UI
Vitamina C
15 mg
Cálcio
80 mg
Ferro
1,6 mg

Dicas do chef

Deixe o bacalhau de molho na geladeira e faça as três trocas de água ao longo das 12 horas. Prove o peixe antes de temperar o refogado para evitar excesso de sal. Cozinhe as batatas até ficarem macias, mas retire-as da água assim que chegarem ao ponto. Passe-as pelo espremedor enquanto ainda estão quentes para obter uma mistura uniforme. Escorra bem a ervilha e o palmito para que não soltem líquido nas camadas. Cubra o refratário durante o descanso na geladeira para evitar que a superfície resseque. Sirva a receita fria e mantenha as sobras refrigeradas.

Perguntas frequentes

Como dessalgar o bacalhau para esta receita?

Deixe as lascas de molho por 12 horas, trocando a água três vezes. Prove antes de acrescentar sal ao refogado.

Como saber se a batata está no ponto?

Espete um cubo com um garfo: ele deve estar macio o suficiente para ser amassado. Escorra e passe as batatas ainda quentes pelo espremedor.

Posso preparar a maionese de bacalhau com antecedência?

Sim. Depois de montar, cubra o refratário e deixe na geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir.

Posso congelar a maionese de bacalhau?

Não é indicado, pois a batata e o creme de leite podem perder a textura depois de descongelados.

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