Massa para Pizzas e Tortas
Massa caseira fermentada para preparar pizzas e tortas salgadas, feita com farinha, leite e óleo. Fica macia e rende cerca de 10 porções em aproximadamente 45 minutos, incluindo o descanso.
- Tempo de preparo20 min
- Descanso25 min
- Tempo total45 min
- Rendimento: 10 porções
- Categoria: Massas
- Cozinha: Brasileira
- Calorias: 340 kcal
Ingredientes
- 600 g de farinha de trigo
- 360 ml de leite morno
- 120 ml de óleo vegetal
- 1/2 colher de sopa de sal
- 1 colher de sopa de açúcar
- 30 g de fermento biológico fresco
Modo de preparo
Mistura
- Em uma tigela grande, amasse o fermento com o açúcar e o sal até formar uma mistura úmida.
- Junte o leite morno e o óleo e mexa para combinar.
- Acrescente a farinha aos poucos, misturando até a massa começar a se soltar das laterais da tigela.
Sova e descanso
- Transfira a massa para uma superfície limpa e sove por cerca de 8 a 10 minutos, até ficar lisa e uniforme.
- Coloque-a de volta na tigela, cubra com um pano limpo e deixe descansar por aproximadamente 25 minutos, até crescer visivelmente.
Abertura e uso
- Divida a massa conforme o tamanho desejado e abra com um rolo sobre uma superfície levemente enfarinhada.
- Para pizza, coloque a base em uma assadeira e pré-asse em forno preaquecido a 200 °C por cerca de 8 a 10 minutos, até firmar. Depois, acrescente o molho e a cobertura e volte ao forno.
- Para tortas salgadas, molde a massa na forma e use com o recheio escolhido.
Tabela nutricional
Valores aproximados por porção (112 g).
- Calorias
- 340 kcal
- Carboidratos
- 49 g
- Proteínas
- 8 g
- Gorduras totais
- 12,2 g
- Gordura saturada
- 1,4 g
- Gordura trans
- 0 g
- Gordura poli-insaturada
- 5,8 g
- Gordura monoinsaturada
- 2,3 g
- Colesterol
- 5 mg
- Sódio
- 320 mg
- Potássio
- 130 mg
- Fibras
- 1,6 g
- Açúcares
- 3,1 g
- Vitamina A
- 18 UI
- Vitamina C
- 0 mg
- Cálcio
- 43 mg
- Ferro
- 0,6 mg
Dicas do chef
O leite deve estar morno, não quente, para não prejudicar a ação do fermento.
Acrescente a farinha gradualmente, pois a absorção pode variar um pouco entre marcas.
Sove até a massa ficar lisa e elástica, sem grudar excessivamente nas mãos.
Se ainda estiver pegajosa, polvilhe pouca farinha e trabalhe a massa por mais alguns instantes.
Cubra a tigela durante o descanso para evitar que a superfície resseque.
Para pizzas, abra a massa em espessura uniforme e pré-asse a base antes de colocar os ingredientes.
Perguntas frequentes
Posso trocar o fermento fresco pelo seco?
Sim. Use cerca de 10 g de fermento biológico seco no lugar dos 30 g de fermento fresco e siga as instruções da embalagem para ativá-lo ou misturá-lo.
Como sei que a massa terminou de crescer?
Ela deve ficar visivelmente mais volumosa e macia ao toque. O tempo pode variar conforme a temperatura do ambiente.
Posso congelar a massa?
Sim. Divida a massa em porções, embale bem e congele. Para usar, descongele na geladeira e deixe em temperatura ambiente até ficar maleável e crescer.
O que fazer se a massa ficar grudenta?
Acrescente farinha aos poucos, uma colher de cada vez, e sove até conseguir manuseá-la. Evite colocar farinha demais para que a massa não fique seca.
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