Muçarela Caseira
Esta muçarela caseira é feita com leite, amido de milho e queijo, formando uma massa firme e cremosa depois de gelada. O preparo leva cerca de 4 horas e 25 minutos, incluindo o tempo de geladeira.
- Tempo de preparo10 min
- Tempo de cozimento15 min
- Descanso4 h
- Tempo total4 h 25 min
- Rendimento: 8 porções
- Categoria: Lanches
- Cozinha: Brasileira
- Calorias: 189 kcal
Ingredientes
- 1 l de leite integral
- 50 g de amido de milho
- 200 g de muçarela ralada
- 15 g de manteiga
- 3 g de sal (ajuste conforme o sal da muçarela)
Modo de preparo
Mistura
- Separe cerca de 150 ml do leite frio e dissolva nele o amido de milho, mexendo até não restarem grumos.
- Despeje o restante do leite em uma panela e junte a manteiga e o sal.
Cozimento
- Aqueça em fogo médio. Quando o leite estiver quente, acrescente o amido dissolvido aos poucos, sem parar de mexer.
- Cozinhe em fogo baixo até a mistura engrossar bastante. Adicione a muçarela ralada e continue mexendo até derreter e formar uma massa uniforme que se solte do fundo da panela.
Resfriamento
- Transfira a massa ainda quente para um recipiente levemente untado e nivele a superfície.
- Espere esfriar, cubra e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, até ficar firme. Desenforme e corte para servir.
Tabela nutricional
Valores aproximados por porção (162 g).
- Calorias
- 189 kcal
- Carboidratos
- 13 g
- Proteínas
- 10 g
- Gorduras totais
- 11 g
- Gordura saturada
- 7 g
- Gordura trans
- 0,3 g
- Gordura poli-insaturada
- 0,4 g
- Gordura monoinsaturada
- 3 g
- Colesterol
- 34 mg
- Sódio
- 300 mg
- Potássio
- 205 mg
- Fibras
- 0 g
- Açúcares
- 6 g
- Vitamina A
- 250 UI
- Vitamina C
- 1 mg
- Cálcio
- 320 mg
- Ferro
- 0,2 mg
Dicas do chef
Dissolva o amido no leite frio antes de levar a mistura ao fogo para reduzir a chance de formar grumos.
Use uma panela de fundo grosso e mantenha o fogo baixo depois que o creme começar a engrossar.
Mexa sem parar, raspando o fundo e as laterais para a massa cozinhar por igual.
Rale a muçarela antes de começar, pois ela derrete mais facilmente quando está em pedaços menores.
Unte o recipiente com uma camada fina de manteiga para facilitar na hora de desenformar.
Espere o queijo esfriar antes de cobrir e refrigerar, e corte somente depois de estar firme.
Perguntas frequentes
Posso usar leite desnatado no lugar do integral?
Pode, mas a receita tende a ficar menos cremosa. O leite integral ajuda a dar mais corpo à mistura.
Como conservar a muçarela caseira?
Guarde em um recipiente fechado na geladeira e consuma em até 3 dias. Mantenha refrigerada até a hora de servir.
Posso congelar esse queijo?
Não é recomendado, pois o congelamento pode alterar a textura firme e cremosa depois de descongelar.
Como saber se a mistura chegou ao ponto?
Ela deve engrossar bastante e ficar uniforme, soltando do fundo e das laterais da panela enquanto você mexe. Se ainda estiver líquida, cozinhe mais um pouco em fogo baixo.
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