A pamonha doce é um verdadeiro clássico da culinária caipira brasileira, feita à base de milho verde ralado e envolta na própria palha da espiga. Cremosa, delicadamente adocicada e com aquele gostinho de roça, ela é presença garantida nas festas juninas, mas também combina com qualquer época do ano. Preparar pamonha em casa é uma experiência afetiva, que resgata tradições e sabores inesquecíveis.
Pamonha Doce
Ingredientes
- 6 espigas de milho verde (bem novas)
- 1 xícara de açúcar (ou a gosto)
- 1 pitada de sal
- 1 xícara de leite (ou leite de coco, para uma versão mais cremosa)
- 2 colheres (sopa) de manteiga derretida
- Palhas de milho (bem lavadas) para embalar
Instruções
Modo de Preparo:
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Prepare o milho:
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Retire as palhas das espigas com cuidado para não rasgar. Lave-as e reserve para embalar.
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Rale o milho ou bata os grãos no liquidificador com o leite até formar uma massa homogênea.
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Misture os ingredientes:
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Em uma tigela, misture a massa de milho com o açúcar, o sal e a manteiga derretida.
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Monte as pamonhas:
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Dobre duas palhas de milho em formato de copinho.
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Despeje a massa dentro, sem encher totalmente (deixe espaço para a expansão ao cozinhar).
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Feche com outra palha e amarre com barbante de cozinha.
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Cozinhe:
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Em uma panela grande, ferva bastante água. Coloque as pamonhas e deixe cozinhar por cerca de 40 a 50 minutos.
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Retire da água e deixe escorrer um pouco antes de servir.
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Dicas do Chef:
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Milho ideal: Dê preferência ao milho mais novo e leitoso, pois ele é mais doce e macio.
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Recheio especial: Para dar um toque a mais, adicione um pedaço de queijo minas ou coco ralado na massa.
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Sem palha? Você pode usar saquinhos próprios para pamonha ou até potinhos resistentes ao calor para cozinhar no vapor.
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Conservação: Guarde na geladeira por até 3 dias ou congele para durar mais. Para reaquecer, use o vapor ou micro-ondas.
A pamonha doce é perfeita para acompanhar um café fresco ou até como sobremesa.
