Pão Girassol Recheado
É um pão caseiro de massa macia, recheado com presunto, muçarela, tomate e requeijão e montado em formato de girassol. Fica dourado por fora e cremoso no centro; leva cerca de 2 horas e 30 minutos, incluindo descanso e forno.
- Tempo de preparo1 h
- Tempo de cozimento30 min
- Descanso1 h
- Tempo total2 h 30 min
- Rendimento: 10 porções
- Categoria: Pães
- Cozinha: Brasileira
- Calorias: 430 kcal
Ingredientes
Massa
- 15 g de fermento biológico fresco
- 25 g de açúcar
- 360 ml de leite morno
- 1 ovo
- 28 g de manteiga amolecida
- 5 g de sal
- 540 g de farinha de trigo, aproximadamente (Pode ser necessário ajustar a quantidade durante a sova.)
- 1 gema (Para pincelar.)
- 10 g de manteiga (Para untar a forma.)
- 15 g de farinha de trigo (Para enfarinhar a forma e a superfície de trabalho.)
Recheio
- 225 g de presunto triturado ou picado bem fino
- 55 g de muçarela ralada
- 2 unidades de tomate sem sementes, em cubos pequenos
- 120 g de requeijão cremoso
- 1 g de orégano seco (Ou a gosto.)
Modo de preparo
Recheio
- Misture o presunto, a muçarela, os tomates, o requeijão e o orégano em uma tigela. Reserve enquanto prepara a massa.
Massa
- Bata no liquidificador o fermento, o açúcar, o leite morno, o ovo, a manteiga e o sal até a mistura ficar uniforme.
- Passe o líquido para uma tigela e junte a farinha aos poucos. Misture e sove até obter uma massa macia que solte das mãos.
- Cubra a tigela e deixe a massa descansar por cerca de 1 hora, ou até crescer.
Montagem
- Divida a massa em duas partes. Em uma superfície enfarinhada, abra cada parte em um disco de aproximadamente 30 cm.
- Coloque um disco em uma forma de pizza untada e enfarinhada. Distribua uma porção pequena do recheio no centro e espalhe o restante em um anel ao redor, deixando uma faixa livre entre eles e uma borda de cerca de 2 cm.
- Cubra com o segundo disco e aperte as bordas para fechar. Apoie uma tigela pequena, virada para baixo, sobre o centro para marcar o miolo.
- Pincele a superfície com a gema batida. Faça cortes ao redor da marca central, formando pétalas, sem separar o círculo do meio.
- Gire cada pétala com cuidado, deixando parte do recheio voltada para cima.
Forno
- Asse em forno preaquecido a 180 °C por cerca de 30 minutos, até a massa ficar cozida e dourada.
- Retire do forno e espere alguns minutos antes de servir, para o recheio se firmar um pouco.
Tabela nutricional
Valores aproximados por porção (155 g).
- Calorias
- 430 kcal
- Carboidratos
- 55 g
- Proteínas
- 18 g
- Gorduras totais
- 15 g
- Gordura saturada
- 7 g
- Gordura trans
- 0,2 g
- Gordura poli-insaturada
- 1,2 g
- Gordura monoinsaturada
- 4,5 g
- Colesterol
- 52 mg
- Sódio
- 760 mg
- Potássio
- 250 mg
- Fibras
- 2 g
- Açúcares
- 5 g
- Vitamina A
- 430 UI
- Vitamina C
- 5 mg
- Cálcio
- 150 mg
- Ferro
- 3 mg
Dicas do chef
Use o leite morno, não quente, para não prejudicar a ação do fermento.
Acrescente a farinha gradualmente, pois a quantidade necessária pode variar conforme a umidade da massa.
Sove até a massa ficar uniforme e macia; adicionar farinha em excesso pode deixar o pão mais seco.
Retire as sementes do tomate e corte-o em cubos pequenos para reduzir a umidade do recheio.
Deixe espaço entre o recheio central e o anel para conseguir fechar e cortar a massa com mais facilidade.
Se as pétalas resistirem ao girar, faça movimentos delicados e evite puxar a massa.
Perguntas frequentes
Posso trocar o presunto por outro recheio?
Sim. Use a mesma quantidade de peito de peru ou frango cozido e desfiado, mantendo a muçarela, o tomate e o requeijão.
Como conservar o pão depois de assado?
Depois de frio, guarde em um recipiente fechado na geladeira e aqueça as porções antes de servir.
Como saber se a massa está no ponto antes de abrir?
Após sovar, ela deve ficar macia e desgrudar das mãos. Se continuar muito pegajosa, acrescente farinha aos poucos, sem exagerar para não deixar o pão pesado.
O que fazer se as pétalas se abrirem durante a montagem?
Pressione bem a borda externa dos dois discos de massa antes de cortar as pétalas. Gire cada parte com cuidado para evitar que o recheio escape.
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