Parafuso com Molho de Linguiça

Parafuso com Molho de Linguiça

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É uma massa parafuso servida com molho de tomate, linguiça frescal e manjericão. Fica encorpada e saborosa e é preparada em cerca de 30 minutos.

Ingredientes

Molho

  • 600 g de linguiça frescal (sem a pele)
  • 2 colher de sopa de azeite
  • 1 unidade de cebola grande picada
  • 3 unidade de dentes de alho picados
  • 1200 g de tomate pelado (com o líquido)
  • 2 ramo de manjericão fresco
  • 1/2 colher de chá de sal (ou a gosto)

Massa e finalização

  • 500 g de macarrão parafuso
  • 5 l de água (para cozinhar a massa)
  • 1 colher de sopa de sal (para a água do cozimento)
  • 40 g de parmesão em lascas (ou a gosto)

Modo de preparo

Molho de linguiça

  1. Retire a pele da linguiça e desmanche a carne com as mãos ou com um garfo.
  2. Aqueça o azeite em uma panela grande. Junte a cebola e refogue até começar a amaciar; acrescente o alho e mexa por mais alguns segundos.
  3. Adicione a linguiça e cozinhe, mexendo e separando os pedaços, até dourar.
  4. Pique os tomates pelados e coloque-os na panela com todo o líquido. Junte os ramos de manjericão.
  5. Tampe parcialmente e cozinhe em fogo baixo por cerca de 20 minutos, até o molho encorpar. Tempere com sal e retire os ramos de manjericão.

Cozimento da massa

  1. Enquanto o molho cozinha, ferva a água em uma panela grande e dissolva o sal.
  2. Acrescente o parafuso e cozinhe conforme as instruções da embalagem, mexendo de vez em quando, até ficar macio, mas ainda firme.
  3. Antes de escorrer, reserve um pouco da água do cozimento. Escorra a massa.

Finalização

  1. Misture o parafuso ao molho. Se necessário, adicione um pouco da água reservada para ajustar a consistência.
  2. Sirva quente com as lascas de parmesão por cima.

Tabela nutricional

Valores aproximados por porção (500 g).

Calorias
845 kcal
Carboidratos
83 g
Proteínas
31 g
Gorduras totais
45 g
Gordura saturada
14 g
Gordura trans
0,5 g
Gordura poli-insaturada
5 g
Gordura monoinsaturada
20 g
Colesterol
90 mg
Sódio
1320 mg
Potássio
900 mg
Fibras
7 g
Açúcares
9 g
Vitamina A
1000 UI
Vitamina C
20 mg
Cálcio
150 mg
Ferro
4,5 mg

Dicas do chef

Doure a linguiça sem apressar essa etapa, pois isso ajuda a desenvolver o sabor do molho. Se a carne soltar bastante gordura, retire o excesso antes de acrescentar o tomate. Mexa o molho de vez em quando enquanto cozinha em fogo baixo para evitar que grude no fundo da panela. Prove o sal apenas depois de o molho engrossar, já que a linguiça e o parmesão também são salgados. Reserve um pouco da água da massa para deixar o molho mais fluido e ajudar a envolvê-la. Coloque o parmesão somente na hora de servir para manter as lascas firmes.

Perguntas frequentes

Posso substituir a linguiça frescal?

Sim. Use outra linguiça fresca de sua preferência, retire a pele e doure a carne esfarelada antes de acrescentar o tomate.

Como conservar o parafuso com molho de linguiça?

Guarde as sobras em um recipiente fechado na geladeira e consuma em até 3 dias. Reaqueça bem antes de servir.

Como saber se o molho está no ponto?

Ele deve ficar mais espesso, com os tomates desmanchados e a linguiça cozida e dourada. Se engrossar demais, acrescente um pouco da água do cozimento da massa.

O que fazer se a massa passar do ponto?

Escorra assim que ficar macia e misture ao molho. Para a próxima vez, comece a provar a massa antes do tempo indicado na embalagem.

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