Pudim 4 Leites
É um pudim assado feito com leite condensado, creme de leite, leite integral e leite em pó, servido com calda de caramelo. Fica cremoso e leva cerca de 5 horas, incluindo o tempo de geladeira.
- Tempo de preparo20 min
- Tempo de cozimento1 h 20 min
- Descanso4 h
- Tempo total5 h 40 min
- Rendimento: 10 porções
- Categoria: Sobremesas
- Cozinha: Brasileira
- Calorias: 322 kcal
Ingredientes
Calda
- 150 g de açúcar
- 60 ml de água quente
Pudim
- 395 g de leite condensado (1 lata)
- 200 g de creme de leite (1 caixinha)
- 300 ml de leite integral
- 100 g de leite em pó
- 4 unidade de ovos
Modo de preparo
Calda
- Coloque o açúcar em uma panela e aqueça em fogo médio, mexendo de vez em quando, até derreter e ficar dourado.
- Adicione a água quente aos poucos e misture com cuidado até dissolver os grumos. Despeje a calda em uma forma de pudim de aproximadamente 20 cm e espalhe pelo fundo e pelas laterais.
Mistura do pudim
- Bata no liquidificador o leite condensado, o creme de leite, o leite integral, o leite em pó e os ovos até obter uma mistura uniforme.
- Despeje a mistura na forma caramelizada. Cubra com papel-alumínio, com o lado brilhante voltado para dentro.
Forno e geladeira
- Coloque a forma dentro de uma assadeira maior e acrescente água quente até chegar aproximadamente à metade da altura da forma.
- Asse em forno preaquecido a 160 °C por cerca de 80 minutos. Verifique se as bordas estão firmes e se o centro ainda balança um pouco.
- Retire do banho-maria, deixe esfriar e leve à geladeira por pelo menos 4 horas.
- Passe uma faca fina nas laterais e aqueça brevemente o fundo da forma sobre a chama baixa ou em água quente. Desenforme em um prato.
Tabela nutricional
Valores aproximados por porção (140 g).
- Calorias
- 322 kcal
- Carboidratos
- 43 g
- Proteínas
- 10 g
- Gorduras totais
- 13 g
- Gordura saturada
- 7,5 g
- Gordura trans
- 0,2 g
- Gordura poli-insaturada
- 0,8 g
- Gordura monoinsaturada
- 3,6 g
- Colesterol
- 105 mg
- Sódio
- 125 mg
- Potássio
- 350 mg
- Fibras
- 0 g
- Açúcares
- 42 g
- Vitamina A
- 420 UI
- Vitamina C
- 1 mg
- Cálcio
- 250 mg
- Ferro
- 0,7 mg
Dicas do chef
Para uma mistura mais lisa, peneire o leite em pó antes de bater. Não bata por tempo excessivo, pois incorporar muito ar pode deixar furinhos no pudim. Use água quente no banho-maria e complete com mais água se ela evaporar durante o forno. A temperatura baixa ajuda a cozinhar a sobremesa sem ressecar as bordas. Espere esfriar antes de levar à geladeira para evitar condensação excessiva. Para desenformar sem quebrar, deixe gelar por pelo menos 4 horas e solte as laterais com uma faca fina.
Perguntas frequentes
Posso trocar o leite integral por leite sem lactose?
Sim, use a mesma quantidade de leite sem lactose. A textura pode variar um pouco conforme o produto.
Como saber se o pudim está assado?
As bordas devem estar firmes e o centro ainda pode tremer levemente. Ele termina de firmar depois de esfriar e gelar.
Por que o pudim ficou com furinhos?
Isso costuma acontecer quando a mistura é batida demais ou assa em temperatura alta. Bata apenas até ficar homogênea e mantenha o forno baixo.
Como conservar o pudim?
Guarde coberto na geladeira e consuma em até 3 dias. O congelamento pode alterar a textura cremosa.
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