Pudim de Tapioca com Calda de Caramelo

O Pudim Cremoso de Tapioca é uma sobremesa típica das regiões Norte e Nordeste do Brasil, marcada pelo sabor leve da tapioca e pela textura macia e levemente granulada que agrada a todos os paladares. É uma receita simples, perfeita para servir em almoços de família, festas juninas ou como um mimo especial no dia a dia.

Ingredientes

Para o pudim:

• 1 xícara (chá) de tapioca granulada

• 500 ml de leite quente

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• 200 ml de leite de coco

• 1 lata de leite condensado (395 g)

• 3 ovos

• 100 g de coco ralado (fresco ou seco)

• 1 colher (sopa) de manteiga (opcional, para dar mais maciez)

Para a calda:

• 1 xícara (chá) de açúcar

• ½ xícara (chá) de água

Modo de preparo

1. Prepare a tapioca:
   Em uma tigela grande, coloque a tapioca granulada e o leite quente. Misture bem e deixe descansar por cerca de 30 minutos, mexendo de vez em quando, até a tapioca hidratar e o líquido ser parcialmente absorvido.

2. Faça a calda:
   Em uma panela, derreta o açúcar em fogo médio até formar um caramelo dourado. Com cuidado, adicione a água (pode borbulhar bastante) e mexa até dissolver os torrões de açúcar e formar uma calda lisa. Despeje no fundo de uma forma de pudim (20 cm de diâmetro) e reserve.

3. Prepare a massa:
   No liquidificador, bata os ovos, o leite condensado, o leite de coco e a manteiga até obter uma mistura homogênea. Despeje essa mistura sobre a tapioca hidratada e acrescente o coco ralado. Misture delicadamente com uma colher.

4. Asse o pudim:
   Despeje a massa na forma caramelizada. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 180°C em banho-maria por aproximadamente 1 hora e 15 minutos, ou até que o pudim esteja firme (faça o teste do palito — ele deve sair limpo).

5. Desenforme:
   Espere esfriar e leve à geladeira por pelo menos 4 horas antes de desenformar. Passe uma faca pelas bordas da forma e vire o pudim sobre um prato.

Dicas do chef

• Para um sabor mais marcante, você pode acrescentar 1 colher (chá) de essência de baunilha ou raspas de limão na massa.

• Se preferir, substitua parte do leite por leite de coco para um sabor ainda mais intenso.

• O pudim fica ainda mais gostoso no dia seguinte, bem gelado.

• Na hora de desenformar, se a calda estiver muito firme, aqueça o fundo da forma por alguns segundos no fogão para soltar mais fácil.