Rocambole de Carne com Bacon e Maçã
Este rocambole de carne moída é recheado com bacon e maçã e assado até ficar firme e dourado. Fica macio, com sabor levemente adocicado, e leva cerca de 1 hora e 25 minutos entre preparo, forno e descanso.
- Tempo de preparo25 min
- Tempo de cozimento50 min
- Descanso10 min
- Tempo total1 h 25 min
- Rendimento: 6 porções
- Categoria: Pratos Principais
- Cozinha: Brasileira
- Calorias: 526 kcal
Ingredientes
Massa de carne
- 800 g de carne moída (patinho ou acém)
- 1 unidade de ovo
- 1/2 xícara de farinha de rosca
- 1/2 unidade de cebola (picada ou ralada)
- 2 dentes de alho (amassados)
- 1 colher de chá de sal (ou a gosto)
- 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino
- 2 colheres de sopa de salsinha (picada)
Recheio
- 150 g de bacon (em cubos pequenos)
- 1 unidade de maçã (sem miolo e cortada em cubos pequenos)
Modo de preparo
Recheio
- Doure o bacon em uma frigideira, em fogo médio, até liberar parte da gordura e ficar levemente crocante.
- Retire o bacon com uma escumadeira e deixe escorrer sobre papel-toalha. Reserve.
Massa de carne
- Aqueça o forno a 190 °C e forre uma assadeira com papel-manteiga.
- Em uma tigela, misture a carne moída, o ovo, a farinha de rosca, a cebola, o alho, o sal, a pimenta e a salsinha. Mexa apenas até os ingredientes se incorporarem.
- Disponha a mistura sobre uma folha de papel-manteiga e modele um retângulo de espessura uniforme.
Montagem e forno
- Distribua o bacon e os cubos de maçã sobre a carne, deixando uma borda livre nas laterais.
- Com a ajuda do papel-manteiga, enrole a carne pelo lado mais comprido. Feche as pontas e coloque o rocambole na assadeira com a emenda voltada para baixo.
- Asse por cerca de 50 minutos, até a superfície ficar dourada e a carne estar cozida no centro.
- Retire do forno e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.
Tabela nutricional
Valores aproximados por porção (200 g).
- Calorias
- 526 kcal
- Carboidratos
- 8,5 g
- Proteínas
- 34,2 g
- Gorduras totais
- 39,1 g
- Gordura saturada
- 14,2 g
- Gordura trans
- 1,2 g
- Gordura poli-insaturada
- 2,1 g
- Gordura monoinsaturada
- 17,5 g
- Colesterol
- 143 mg
- Sódio
- 710 mg
- Potássio
- 620 mg
- Fibras
- 1,3 g
- Açúcares
- 3,2 g
- Vitamina A
- 230 UI
- Vitamina C
- 3,5 mg
- Cálcio
- 42 mg
- Ferro
- 3,8 mg
Dicas do chef
Corte a maçã em cubos pequenos para que o recheio fique distribuído sem dificultar a montagem. Se a fruta estiver muito úmida, seque os pedaços com papel-toalha antes de usar. Espalhe a carne em uma camada de espessura uniforme para assar por igual. Deixe uma pequena borda sem recheio e não enrole com força excessiva, pois a carne pode se romper. Se notar alguma abertura, pressione a mistura para fechar antes de levar ao forno. Espere os 10 minutos de descanso antes de cortar para ajudar a manter as fatias inteiras.
Perguntas frequentes
Posso trocar a maçã por outra fruta?
A maçã faz parte do recheio desta receita e combina com o bacon. Para manter o mesmo contraste de sabor, prefira outra fruta firme e use-a em pedaços pequenos.
Como conservar o rocambole depois de assado?
Guarde as sobras em um recipiente fechado na geladeira e consuma em até 3 dias. Reaqueça no forno ou no micro-ondas antes de servir.
Como saber se o rocambole está assado?
A superfície deve estar dourada e a carne, cozida no centro. Se tiver um termômetro culinário, verifique se o interior chegou a 71 °C.
O que fazer se a mistura de carne estiver muito mole?
Acrescente farinha de rosca aos poucos, apenas até a mistura ficar firme o bastante para modelar. Evite colocar uma quantidade excessiva para não ressecar o rocambole.
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