Torta Pica-Pau de Chocolate e Caramelo

Torta Pica-Pau de Chocolate e Caramelo

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É uma torta gelada com base de biscoito, recheio de caramelo e cobertura de chocolate. Fica cremosa por dentro e crocante na base, com cerca de 50 minutos de preparo ativo e 4 horas de geladeira.

Ingredientes

Base

  • 200 g de biscoito de chocolate
  • 90 g de manteiga sem sal derretida

Recheio de caramelo

  • 1 lata de leite condensado (395 g)
  • 300 ml de leite
  • 2 unidades de gemas
  • 30 g de amido de milho
  • 80 g de açúcar mascavo
  • 30 g de manteiga sem sal
  • 100 g de creme de leite
  • 1 colher de chá de essência de baunilha

Cobertura

  • 150 g de chocolate meio amargo picado
  • 150 g de creme de leite

Modo de preparo

Base

  1. Triture os biscoitos até formar uma farofa fina e misture com a manteiga derretida.
  2. Forre o fundo e as laterais de uma forma de fundo removível de cerca de 22 cm, pressionando bem. Leve à geladeira enquanto prepara o recheio.

Recheio de caramelo

  1. Dissolva o amido no leite frio. Em uma panela, misture o leite condensado, as gemas, o açúcar mascavo e o leite com amido.
  2. Leve ao fogo médio-baixo, mexendo continuamente, até o creme engrossar. Quando começar a borbulhar, cozinhe por mais 2 minutos.
  3. Retire do fogo e misture a manteiga e a baunilha. Incorpore o creme de leite e espalhe o recheio sobre a base. Deixe amornar e leve à geladeira por cerca de 3 horas.

Cobertura e montagem

  1. Aqueça o creme de leite até ficar quente, sem ferver, e despeje sobre o chocolate picado. Aguarde 1 minuto e mexa até obter uma mistura lisa.
  2. Espalhe a cobertura sobre o recheio já frio. Volte a torta à geladeira por mais 1 hora ou até a cobertura firmar.
  3. Passe uma faca fina pelas laterais da forma, desenforme com cuidado e corte em fatias para servir.

Tabela nutricional

Valores aproximados por porção (153 g).

Calorias
546 kcal
Carboidratos
65 g
Proteínas
7,5 g
Gorduras totais
30 g
Gordura saturada
17 g
Gordura trans
0,5 g
Gordura poli-insaturada
1,5 g
Gordura monoinsaturada
8 g
Colesterol
100 mg
Sódio
250 mg
Potássio
300 mg
Fibras
2,5 g
Açúcares
43 g
Vitamina A
600 UI
Vitamina C
1 mg
Cálcio
150 mg
Ferro
2,5 mg

Dicas do chef

Use uma forma de fundo removível para facilitar o desenforme e pressione a base também nas laterais, sem deixar partes muito finas. Dissolva o amido completamente no leite frio antes de misturar aos outros ingredientes. Cozinhe o creme em fogo médio-baixo e mexa até o fundo e os cantos da panela para evitar que grude. Se aparecerem grumos, passe o recheio por uma peneira antes de colocá-lo na base. Espere o creme amornar antes de refrigerar e deixe-o firmar bem antes de espalhar a cobertura. Para cortar fatias mais limpas, use uma faca aquecida em água quente e seca entre cada corte.

Perguntas frequentes

Posso substituir o açúcar mascavo?

Sim. Use açúcar branco na mesma quantidade; o recheio ficará com sabor de caramelo menos marcado.

Como evitar grumos no recheio?

Dissolva o amido no leite frio antes de levar ao fogo e mexa sem parar durante o cozimento. Se ainda houver grumos, passe o creme por uma peneira.

Como saber se o creme está no ponto?

Ele deve engrossar e cobrir a colher. Depois de começar a borbulhar, cozinhe por mais cerca de 2 minutos, mexendo.

Como conservar a torta?

Mantenha-a coberta na geladeira e sirva gelada. O congelamento pode alterar a textura do recheio e da cobertura.

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