Vaca Atolada

Vaca Atolada

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Vaca atolada é um cozido brasileiro de costela bovina com mandioca, servido em um caldo encorpado. Fica macia e suculenta, pronta em cerca de 85 minutos.

Ingredientes

Carne e temperos

  • 1 kg de costela bovina em pedaços
  • 1 colher de sopa de óleo
  • 1 unidade de cebola grande picada
  • 4 dentes de alho picados
  • 2 unidades de tomates maduros picados
  • 1 colher de chá de páprica doce
  • 2 folhas de louro
  • 1 litro de água quente
  • 1 colher de chá de sal (ou a gosto)
  • 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino (ou a gosto)

Mandioca e finalização

  • 800 g de mandioca descascada em pedaços
  • 2 colheres de sopa de cheiro-verde picado

Modo de preparo

Dourar a costela

  1. Aqueça o óleo na panela de pressão destampada e doure os pedaços de costela aos poucos, virando para selar todos os lados.
  2. Junte a cebola e refogue até começar a amolecer. Acrescente o alho, os tomates, a páprica, o louro, o sal e a pimenta; misture.

Cozinhar a carne

  1. Adicione a água quente e raspe o fundo da panela para soltar os sabores. Confira se a quantidade de líquido respeita o limite indicado pelo fabricante.
  2. Tampe a panela. Depois que pegar pressão, cozinhe em fogo baixo por cerca de 35 minutos. Desligue e espere a pressão sair antes de abrir.

Acrescentar a mandioca

  1. Verifique se a costela está macia e coloque a mandioca na panela. Se necessário, acrescente um pouco de água quente para manter líquido suficiente no cozimento.
  2. Tampe novamente e cozinhe por mais 10 a 15 minutos após pegar pressão. Desligue, espere a pressão sair e confira se a mandioca está macia e começando a desmanchar.
  3. Se algum pedaço ainda estiver firme, cozinhe por mais alguns minutos. Ajuste o sal, misture o cheiro-verde e sirva quente.

Tabela nutricional

Valores aproximados por porção (450 g).

Calorias
580 kcal
Carboidratos
35 g
Proteínas
30 g
Gorduras totais
34 g
Gordura saturada
13 g
Gordura trans
0,5 g
Gordura poli-insaturada
2 g
Gordura monoinsaturada
15 g
Colesterol
95 mg
Sódio
680 mg
Potássio
790 mg
Fibras
3 g
Açúcares
3 g
Vitamina A
430 UI
Vitamina C
25 mg
Cálcio
55 mg
Ferro
4 mg

Dicas do chef

Doure a costela em etapas para que os pedaços fiquem bem selados, sem cozinhar no próprio vapor. Corte a mandioca em pedaços de tamanho parecido para cozinhar por igual. Retire os fios centrais mais grossos da mandioca antes de levar à panela. Depois de abrir a panela, confira o caldo e acrescente água quente se estiver espesso demais. Para engrossar, amasse alguns pedaços de mandioca no próprio caldo. Ajuste o sal somente no final, pois o líquido reduz durante o cozimento.

Perguntas frequentes

Posso usar mandioca congelada?

Sim. Use a mesma quantidade e coloque os pedaços congelados na panela após cozinhar a costela. O tempo pode variar; verifique se a mandioca ficou macia.

Como saber se a costela está no ponto?

A carne deve estar macia e se soltar do osso com facilidade. Se ainda estiver firme, cozinhe por mais alguns minutos na pressão com um pouco de líquido.

O que fazer se a mandioca ainda estiver dura?

Volte a panela à pressão por mais alguns minutos e confira novamente. Se o caldo estiver muito grosso, acrescente um pouco de água quente.

Posso guardar ou congelar a vaca atolada?

Guarde em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias ou congele por até 2 meses. Descongele na geladeira e aqueça em fogo baixo, mexendo com cuidado.

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