Este bolo de coco é perfeito para quem busca uma opção sem trigo, mas não abre mão de uma textura extremamente macia e úmida. Feito com ingredientes simples, ele é ideal para acompanhar um café da tarde ou para servir em ocasiões especiais. O sabor intenso de coco deixa tudo ainda mais irresistível!
Ingredientes
Para a massa:
4 ovos
1 xícara de açúcar (pode ser demerara ou cristal)
100 ml de óleo de coco (ou outro óleo vegetal)
200 ml de leite de coco
1 xícara de coco ralado (sem açúcar ou adoçado, conforme preferência)
1 e 1/2 xícara de farinha de arroz (ou mix de farinhas sem glúten)
1 colher (sopa) de fermento químico em pó
Para a calda:
200 ml de leite de coco
1/2 xícara de leite (pode ser vegetal ou tradicional)
2 colheres (sopa) de açúcar
1/2 xícara de coco ralado para polvilhar
Modo de Preparo
Preaqueça o forno a 180 °C e unte uma forma média (aproximadamente 22 cm) com óleo e polvilhe com um pouco de farinha de arroz.
No liquidificador, bata os ovos, o açúcar e o óleo de coco até formar um creme claro e homogêneo.
Adicione o leite de coco e bata mais um pouco.
Transfira para uma tigela e acrescente o coco ralado e a farinha de arroz aos poucos, misturando bem com uma espátula ou fouet.
Por último, adicione o fermento e mexa delicadamente até incorporar.
Despeje a massa na forma e leve para assar por cerca de 35 a 40 minutos, ou até dourar e passar no teste do palito.
Enquanto o bolo assa, prepare a calda: misture todos os ingredientes e reserve.
Assim que o bolo sair do forno, ainda quente, faça furinhos com um garfo e despeje a calda por cima, espalhando bem para penetrar.
Finalize polvilhando coco ralado por cima.
Dicas do Chef
Para um sabor ainda mais intenso, adicione algumas gotas de essência de baunilha ou extrato de coco à massa.
Se quiser uma versão ainda mais fit, substitua o açúcar por xilitol ou eritritol, respeitando as equivalências.
O bolo fica ainda melhor se servido gelado no dia seguinte, pois a calda é completamente absorvida, deixando-o super molhadinho!
Caso não tenha farinha de arroz, o polvilho doce ou uma mistura de aveia sem glúten também funciona bem.
