Bolo de Coco Sem Trigo Super Macio e Molhadinho

Este bolo de coco é perfeito para quem busca uma opção sem trigo, mas não abre mão de uma textura extremamente macia e úmida. Feito com ingredientes simples, ele é ideal para acompanhar um café da tarde ou para servir em ocasiões especiais. O sabor intenso de coco deixa tudo ainda mais irresistível!

Ingredientes

Para a massa:

• 4 ovos

• 1 xícara de açúcar (pode ser demerara ou cristal)

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• 100 ml de óleo de coco (ou outro óleo vegetal)

• 200 ml de leite de coco

• 1 xícara de coco ralado (sem açúcar ou adoçado, conforme preferência)

• 1 e 1/2 xícara de farinha de arroz (ou mix de farinhas sem glúten)

• 1 colher (sopa) de fermento químico em pó

Para a calda:

• 200 ml de leite de coco

• 1/2 xícara de leite (pode ser vegetal ou tradicional)

• 2 colheres (sopa) de açúcar

• 1/2 xícara de coco ralado para polvilhar

Modo de Preparo

1. Preaqueça o forno a 180 °C e unte uma forma média (aproximadamente 22 cm) com óleo e polvilhe com um pouco de farinha de arroz.

2. No liquidificador, bata os ovos, o açúcar e o óleo de coco até formar um creme claro e homogêneo.

3. Adicione o leite de coco e bata mais um pouco.

4. Transfira para uma tigela e acrescente o coco ralado e a farinha de arroz aos poucos, misturando bem com uma espátula ou fouet.

5. Por último, adicione o fermento e mexa delicadamente até incorporar.

6. Despeje a massa na forma e leve para assar por cerca de 35 a 40 minutos, ou até dourar e passar no teste do palito.

7. Enquanto o bolo assa, prepare a calda: misture todos os ingredientes e reserve.

8. Assim que o bolo sair do forno, ainda quente, faça furinhos com um garfo e despeje a calda por cima, espalhando bem para penetrar.

9. Finalize polvilhando coco ralado por cima.

Dicas do Chef

• Para um sabor ainda mais intenso, adicione algumas gotas de essência de baunilha ou extrato de coco à massa.

• Se quiser uma versão ainda mais fit, substitua o açúcar por xilitol ou eritritol, respeitando as equivalências.

• O bolo fica ainda melhor se servido gelado no dia seguinte, pois a calda é completamente absorvida, deixando-o super molhadinho!

• Caso não tenha farinha de arroz, o polvilho doce ou uma mistura de aveia sem glúten também funciona bem.