O cuscuz paulista é um prato salgado clássico, muito presente em almoços de família e datas comemorativas. Tem preparo simples, boa estrutura e pode ser servido quente ou em temperatura ambiente. A combinação de legumes, ovos e farinha de milho resulta em um prato firme e sabor equilibrado. É uma ótima opção para servir como prato principal ou acompanhamento.
Cuscuz Paulista
Cuscuz salgado feito com farinha de milho, legumes e ovos.
Ingredientes
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 lata de milho verde escorrido
- 1/2 xícara chá de ervilha
- 1 tomate picado sem sementes
- 1/2 pimentão picado
- 1 lata de sardinha escorrida e desfiada opcional
- 2 ovos cozidos fatiados
- 2 xícaras chá de farinha de milho flocada
- 2 xícaras chá de água quente
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Cheiro-verde picado a gosto
Modo de Preparo
Refogado base
- Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola até ficar transparente.
- Acrescente o alho e refogue rapidamente.
- Junte o tomate, o pimentão, o milho, a ervilha e a sardinha.
- Tempere com sal e pimenta e cozinhe por alguns minutos.
Montagem da massa
- Adicione a água quente ao refogado e misture bem.
- Acrescente a farinha de milho aos poucos, mexendo até formar uma massa úmida e encorpada.
- Desligue o fogo e misture o cheiro-verde.
Montagem na forma
- Decore o fundo de uma forma com os ovos fatiados e, se desejar, rodelas de tomate.
- Despeje a massa do cuscuz, pressionando levemente para compactar.
- Deixe descansar por 10 minutos antes de desenformar.
DICA DO CHEF
Para um cuscuz bem estruturado, é importante adicionar a farinha de milho aos poucos e mexer sempre. A massa deve ficar úmida, mas firme. Se necessário, ajuste com um pouco mais de água quente. Untar levemente a forma facilita na hora de desenformar. O prato pode ser preparado com antecedência e servido em temperatura ambiente sem perder a textura.
