Macarrão com Ragu de Costela – Receita Caseira com Tomate e Ervas
Este macarrão com ragu é uma opção para um almoço ou jantar que pede um molho mais encorpado. A costela cozida e desfiada se mistura ao tomate, ao vinho e às ervas. O preparo aproveita carne já assada e combina o molho com massa cozida al dente. Sirva assim que misturar para conservar a textura da massa. É uma receita caseira que rende várias porções.
Macarrão com Ragu de Costela
É uma massa servida com molho de costela desfiada, tomate, vinho tinto e ervas. Fica encorpada e macia, e leva cerca de 60 minutos entre preparo e cozimento.
- Tempo de preparo20 min
- Tempo de cozimento40 min
- Tempo total1 h
- Rendimento: 6 porções
- Categoria: Pratos Principais
- Cozinha: Italiana
- Calorias: 720 kcal
Ingredientes
Ragu de costela
- 500 g de costela bovina assada, sem osso e desfiada
- 30 g de farinha de trigo
- 60 ml de azeite
- 160 g de cebola picada
- 10 g de alho picado
- 170 g de cenoura picada
- 35 g de salsão picado
- 480 ml de passata de tomate
- 240 ml de vinho tinto seco
- 240 ml de água quente (mais um pouco, se necessário)
- 1 ramo de alecrim
- 5 ramos de tomilho
- sal a gosto
- pimenta-do-reino a gosto
Massa
- 500 g de macarrão (espaguete ou outro formato longo)
- 5 l de água para cozinhar a massa
- 1 colher de sopa de sal (para a água do cozimento)
Toque no ingrediente para marcar o que já separou.
Modo de preparo
Ragu de costela
- Misture a costela desfiada com a farinha de trigo, envolvendo bem os pedaços.
- Aqueça o azeite em uma panela grande. Junte a cebola, o alho, a cenoura e o salsão e refogue até começarem a amaciar.
- Acrescente a carne e mexa para distribuí-la entre os vegetais.
- Adicione a passata e misture, raspando o fundo da panela. Despeje o vinho e cozinhe por cerca de 2 minutos.
- Junte a água quente, o alecrim e o tomilho. Tampe parcialmente e cozinhe em fogo baixo por cerca de 30 minutos, mexendo de vez em quando.
- Tempere com sal e pimenta. Se o molho engrossar demais antes de a carne ficar bem macia, coloque um pouco mais de água quente. Retire os ramos de ervas.
Massa e finalização
- Enquanto o ragu cozinha, ferva a água com o sal em uma panela grande.
- Cozinhe o macarrão conforme o tempo indicado na embalagem, até ficar al dente. Escorra.
- Distribua a massa nos pratos e cubra com o ragu quente. Sirva em seguida.
Tabela nutricional
Valores aproximados por porção (400 g).
- Calorias
- 720 kcal
- Carboidratos
- 72 g
- Proteínas
- 34 g
- Gorduras totais
- 29 g
- Gordura saturada
- 9,5 g
- Gordura trans
- 0,5 g
- Gordura poli-insaturada
- 3,2 g
- Gordura monoinsaturada
- 13,5 g
- Colesterol
- 85 mg
- Sódio
- 780 mg
- Potássio
- 790 mg
- Fibras
- 6 g
- Açúcares
- 10 g
- Vitamina A
- 2300 UI
- Vitamina C
- 12 mg
- Cálcio
- 85 mg
- Ferro
- 5,4 mg
Dicas do chef
Use costela já assada e retire os ossos antes de desfiar a carne. Corte os vegetais em pedaços pequenos para que cozinhem por igual e se incorporem melhor ao molho. Mantenha o fogo baixo durante o cozimento do ragu para evitar que a passata grude no fundo. Mexa de tempos em tempos e acrescente água quente se o molho reduzir demais. Retire os ramos de alecrim e tomilho antes de servir. Cozinhe a massa perto da hora de montar os pratos e reserve um pouco da água do cozimento para ajustar o molho, se necessário.
Perguntas frequentes
Posso trocar a passata de tomate?
Sim. Use tomate pelado batido com o próprio suco e um pouco de água até obter um molho liso.
Como guardar o ragu que sobrar?
Guarde o molho em um recipiente fechado na geladeira e aqueça bem antes de servir. Se possível, mantenha-o separado da massa.
Posso congelar o ragu?
Sim, congele o molho sem a massa em um recipiente apropriado. Descongele na geladeira e aqueça em uma panela antes de servir.
O que fazer se o molho ficar muito grosso?
Acrescente água quente aos poucos e mexa até chegar à consistência desejada.
Já fez essa receita?
Avalie com as estrelas — é rapidinho!
