Ingredientes
Instruções
MODO DE PREPARO:
Preparação inicial
- Lave a rabada em água corrente e corte em pedaços médios, reservando.
- Aqueça o óleo em uma panela grande e doure a cebola junto com o alho até ficarem transparentes.
Refogado e cozimento
- Adicione o tomate, o pimentão e refogue até que comecem a desmanchar.
- Junte o extrato de tomate e misture bem para incorporar ao refogado.
- Acrescente os pedaços de rabada e mexa para selar levemente.
- Coloque a água quente, as folhas de louro, o sal e a pimenta-do-reino.
- Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por cerca de 2 horas, ou até a carne ficar macia e começar a soltar do osso.
Finalização
- Prove o sal e ajuste se necessário.
- Misture o cheiro-verde picado antes de servir para dar aroma e frescor.
Tabela Nutricional
Dicas do Chef
Dica do chef: Para garantir uma carne mais macia, cozinhe a rabada em fogo baixo e com a panela semi-tampada para que o vapor ajude a manter a suculência. Caso prefira, utilize uma panela de pressão para reduzir o tempo de cozimento, mas fique atento para não cozinhar demais e deixar a carne ressecada. Além disso, a adição do extrato de tomate e dos temperos frescos realça o sabor do molho, tornando-o mais encorpado e saboroso. Sirva com arroz branco soltinho e feijão para um almoço nutritivo e equilibrado. Reserve um pouco do caldo do cozimento para regar o prato ao servir, o que ajuda a manter a receita suculenta e saborosa.