Modo de Preparo:Preaqueça o forno a 180 °C e forre uma assadeira retangular média com papel manteiga untado.Separe os ovos: coloque as claras em uma tigela e as gemas em outra. Bata as claras com a pitada de sal até ficarem em neve. Reserve.Bata as gemas com o açúcar até a mistura ficar clara e fofa. Em seguida, adicione a farinha peneirada aos poucos, misturando com cuidado.Incorpore as claras em neve delicadamente à massa, mexendo de baixo para cima, e por último adicione o fermento.Despeje a massa na assadeira, espalhe de forma uniforme e leve ao forno por cerca de 10 a 15 minutos, ou até que esteja levemente dourada e firme ao toque.Enquanto o bolo assa, corte a goiabada em pedaços e leve ao fogo baixo com a água, mexendo até formar um creme. Reserve.Retire a massa do forno, desenforme ainda morna sobre um pano limpo e levemente úmido, retire o papel manteiga e espalhe o recheio de goiabada por toda a superfície.Com cuidado, enrole o bolo com o auxílio do pano, formando o rocambole.Transfira para um prato, espere esfriar e polvilhe com açúcar de confeiteiro, se desejar.
Notas
Dicas do Chef:
Ao enrolar, faça com calma para evitar que a massa quebre. Enrolar ainda morno facilita o processo.
Se preferir, substitua a goiabada por doce de leite, brigadeiro ou geleia de frutas.
Para um toque mais sofisticado, sirva com uma bola de sorvete ou um fio de creme de leite fresco.
O pano utilizado para enrolar deve estar levemente úmido para não grudar na massa e facilitar o manuseio.
Essa receita é perfeita para quem quer uma sobremesa de aparência charmosa, com sabor nostálgico e preparo simples. Experimente e encante sua mesa.