Empadão de Palmito Cremoso – Receita Caseira com Massa Leve e Dourada
Este empadão de palmito é uma opção caseira para o almoço, o jantar ou um lanche reforçado. A massa amanteigada fica macia e delicada, com a superfície dourada depois de assar. O recheio combina palmito, tomate e temperos em um creme firme, fácil de cortar. Prepare o recheio com antecedência e monte a torta quando ele estiver frio. Sirva morno, acompanhado de salada ou como prato principal.
Empadão de Palmito Cremoso
É uma torta salgada de massa amanteigada com recheio cremoso de palmito, tomate e azeitona. Fica pronta em cerca de 85 minutos, incluindo o tempo de forno.
- Tempo de preparo40 min
- Tempo de cozimento45 min
- Tempo total1 h 25 min
- Rendimento: 8 porções
- Categoria: Pratos Principais
- Cozinha: Brasileira
- Calorias: 510 kcal
Ingredientes
Massa
- 400 g de farinha de trigo
- 200 g de manteiga gelada em cubos
- 1 unidade de ovo
- 1/2 colher de chá de sal
- 30 ml de água gelada (use apenas se necessário)
Recheio
- 500 g de palmito picado e escorrido
- 1 unidade de cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 unidade de tomate sem sementes picado
- 1 colher de sopa de azeite
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 250 ml de leite
- 100 g de creme de leite
- 50 g de azeitonas verdes picadas
- 2 colheres de sopa de cheiro-verde picado
- sal e pimenta-do-reino (a gosto)
Finalização
- 1 unidade de gema (para pincelar)
- 1 colher de chá de água (para misturar à gema)
Toque no ingrediente para marcar o que já separou.
Modo de preparo
Recheio
- Aqueça o azeite em uma panela e refogue a cebola até ficar macia. Junte o alho e o tomate e cozinhe por mais alguns minutos.
- Acrescente o palmito e as azeitonas. Tempere com sal e pimenta e misture.
- Polvilhe a farinha sobre os ingredientes e mexa. Adicione o leite aos poucos, sem parar de mexer, até formar um creme espesso.
- Desligue o fogo, incorpore o creme de leite e o cheiro-verde. Transfira para um recipiente e espere esfriar.
Massa
- Misture a farinha e o sal em uma tigela. Junte a manteiga e trabalhe com a ponta dos dedos até obter uma farofa úmida.
- Adicione o ovo e misture apenas até a massa se unir. Se estiver seca, coloque a água gelada aos poucos.
- Separe cerca de um terço da massa para cobrir. Abra o restante e forre o fundo e as laterais de uma forma de aproximadamente 24 cm.
Montagem e forno
- Espalhe o recheio frio sobre a massa da forma.
- Abra a massa reservada e cubra o recheio. Aperte as bordas para fechar e faça pequenos cortes na superfície para o vapor sair.
- Misture a gema com a água e pincele sobre a cobertura.
- Asse em forno preaquecido a 180 °C por cerca de 45 minutos, ou até a massa ficar dourada. Aguarde alguns minutos antes de cortar.
Tabela nutricional
Valores aproximados por porção (250 g).
- Calorias
- 510 kcal
- Carboidratos
- 51 g
- Proteínas
- 11 g
- Gorduras totais
- 29 g
- Gordura saturada
- 17 g
- Gordura trans
- 0,8 g
- Gordura poli-insaturada
- 2 g
- Gordura monoinsaturada
- 8 g
- Colesterol
- 95 mg
- Sódio
- 690 mg
- Potássio
- 360 mg
- Fibras
- 4 g
- Açúcares
- 5 g
- Vitamina A
- 850 UI
- Vitamina C
- 9 mg
- Cálcio
- 115 mg
- Ferro
- 3,2 mg
Dicas do chef
Deixe o recheio esfriar completamente antes de colocá-lo sobre a massa, para que a manteiga não amoleça durante a montagem.
Escorra bem o palmito e, se ele estiver muito salgado, passe-o rapidamente por água e escorra de novo.
Acrescente o leite aos poucos para controlar a consistência do creme e evitar grumos.
Não trabalhe a massa por tempo demais; misture só até ela ficar unida e macia.
Se a massa ficar muito mole enquanto você a abre, leve-a à geladeira por alguns minutos.
Faça pequenos cortes na cobertura para o vapor escapar e o recheio não pressionar a tampa.
Espere alguns minutos após retirar do forno para o empadão firmar e facilitar o corte.
Perguntas frequentes
Posso substituir o creme de leite do recheio?
Sim. Use a mesma quantidade de requeijão cremoso ou aumente um pouco o leite, mantendo o recheio espesso.
Como evitar que o recheio deixe a massa úmida?
Cozinhe o recheio até ficar cremoso e sem excesso de líquido e espere esfriar antes de montar o empadão.
Como saber se o empadão está assado?
A massa deve estar firme e dourada por cima e nas bordas. Se ainda estiver pálida, deixe mais alguns minutos no forno.
Posso congelar o empadão?
Sim. Depois de assado e frio, embale em porções e congele. Descongele na geladeira e aqueça no forno antes de servir.
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