Farofa Nordestina com Coração de Frango – Acompanhamento Crocante e Bem Temperado
Esta farofa com coração de frango combina com carnes assadas, feijão e refeições do dia a dia. A farinha de mandioca ganha sabor no refogado de cebola, alho e pimentão. O coração fica dourado e macio, enquanto a farofa mantém uma textura levemente crocante. O preparo é feito em uma panela e leva cerca de 40 minutos, incluindo o tempo de cozimento dos miúdos. Sirva ainda quente como acompanhamento de almoços e jantares.
Farofa Nordestina com Coração
É uma farofa de farinha de mandioca com coração de frango refogado, cebola e temperos. Fica úmida por dentro e crocante, e leva cerca de 40 minutos para ficar pronta.
- Tempo de preparo15 min
- Tempo de cozimento25 min
- Tempo total40 min
- Rendimento: 6 porções
- Categoria: Acompanhamentos
- Cozinha: Brasileira
- Calorias: 390 kcal
Ingredientes
Refogado
- 500 g de coração de frango limpo
- 2 colher de sopa de óleo
- 1 unidade de cebola média picada
- 3 unidade de dentes de alho picados
- 1/2 unidade de pimentão vermelho picado
- 1/2 colher de chá de cominho em pó
- 1 colher de chá de páprica doce
- 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino
- 1/2 colher de chá de sal (ou a gosto)
- 60 ml de água
Farofa
- 250 g de farinha de mandioca torrada
- 50 g de manteiga
- 2 colher de sopa de cheiro-verde picado
Toque no ingrediente para marcar o que já separou.
Modo de preparo
Preparar os corações
- Seque os corações limpos com papel-toalha. Se forem grandes, corte-os ao meio para que cozinhem por igual.
- Aqueça o óleo em uma panela larga e doure os corações em fogo médio-alto, mexendo de vez em quando.
- Junte a cebola e o pimentão e refogue até começarem a amaciar. Acrescente o alho, o cominho, a páprica, a pimenta e o sal; mexa por cerca de 1 minuto.
- Adicione a água, tampe a panela e cozinhe em fogo médio por 10 a 15 minutos, até os corações ficarem cozidos e macios. Se ainda houver muito líquido, destampe e deixe evaporar.
Finalizar a farofa
- Abaixe o fogo e misture a manteiga ao refogado até derreter.
- Acrescente a farinha de mandioca aos poucos, mexendo para envolver os ingredientes sem formar grumos.
- Cozinhe por 3 a 5 minutos, mexendo, até a farinha ficar aquecida e levemente crocante. Desligue o fogo e incorpore o cheiro-verde.
- Prove e ajuste o sal antes de servir.
Tabela nutricional
Valores aproximados por porção (155 g).
- Calorias
- 390 kcal
- Carboidratos
- 39 g
- Proteínas
- 22 g
- Gorduras totais
- 17 g
- Gordura saturada
- 7 g
- Gordura trans
- 0,3 g
- Gordura poli-insaturada
- 2 g
- Gordura monoinsaturada
- 6 g
- Colesterol
- 180 mg
- Sódio
- 420 mg
- Potássio
- 310 mg
- Fibras
- 3 g
- Açúcares
- 2 g
- Vitamina A
- 450 UI
- Vitamina C
- 17 mg
- Cálcio
- 35 mg
- Ferro
- 6 mg
Dicas do chef
Seque bem os corações antes de dourá-los para ajudar a formar uma cor mais intensa.
Use uma panela larga e evite colocar os miúdos todos amontoados; assim, eles douram em vez de soltar água de imediato.
Caso a panela seja pequena, doure os corações em duas etapas.
Cozinhe até ficarem macios antes de adicionar a farinha, pois ela não substitui o tempo necessário para os miúdos ficarem prontos.
Junte a farinha gradualmente e pare quando a mistura estiver úmida e soltinha, sem excesso de gordura.
Para uma textura mais crocante, mantenha a farofa alguns minutos em fogo baixo, mexendo sempre para não queimar.
Perguntas frequentes
Posso trocar o coração de frango por outra carne?
Sim. Você pode usar linguiça ou frango em cubos, ajustando o tempo de cozimento até a carne ficar bem cozida antes de acrescentar a farinha.
Como conservar a farofa que sobrar?
Depois de esfriar, guarde em um recipiente fechado na geladeira e consuma em até 3 dias. Aqueça na frigideira para recuperar parte da textura.
Como saber se os corações estão cozidos?
Eles devem estar dourados por fora e cozidos no centro, sem partes cruas. Se ainda estiverem firmes ou rosados por dentro, cozinhe por mais alguns minutos.
O que fazer se a farofa ficar seca?
Acrescente um pouco de manteiga ou óleo e misture em fogo baixo. Faça isso aos poucos para não deixar a farofa pesada.
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