Escondidinho de Arroz com Carne Moída – Receita Gratinada para o Almoço
Este escondidinho combina ingredientes comuns em uma refeição completa para o almoço ou jantar. O arroz cozido forma a base, enquanto a carne moída refogada traz um recheio úmido e temperado. Por cima, o purê de batata deixa cada porção macia e o parmesão doura no forno. A preparação é simples e pode ser organizada enquanto as batatas cozinham. Sirva o prato ainda quente, acompanhado de uma salada, se desejar.
Escondidinho de Arroz com Carne Moída
É um escondidinho em camadas de arroz cozido, carne moída refogada e purê de batata, coberto com parmesão. Fica macio e gratinado, pronto em cerca de 45 minutos.
- Tempo de preparo15 min
- Tempo de cozimento40 min
- Tempo total55 min
- Rendimento: 6 porções
- Categoria: Pratos Principais
- Cozinha: Brasileira
- Calorias: 430 kcal
Ingredientes
Purê e montagem
- 5 unidades de batatas médias (cerca de 750 g)
- 1 colher de chá de sal (para cozinhar as batatas)
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 2/3 xícara de leite quente
- 2 xícaras de arroz branco cozido
- 6 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
- 1/2 colher de chá de sal (para temperar o purê)
- 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino (ou a gosto)
Recheio
- 2 colheres de sopa de óleo
- 500 g de carne moída
- 1 unidade de cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- 2 unidades de tomates maduros picados (sem pele e sem sementes)
- 1/2 colher de chá de sal (ou a gosto)
- 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino (ou a gosto)
- 8 folhas de manjericão (rasgadas)
Toque no ingrediente para marcar o que já separou.
Modo de preparo
Purê de batata
- Coloque as batatas com casca em uma panela, cubra com água e junte o sal. Cozinhe por cerca de 20 minutos, até que estejam macias ao espetar com um garfo.
- Escorra e deixe amornar o suficiente para manusear. Retire as cascas e amasse as batatas ainda quentes.
- Misture a manteiga e o leite quente ao purê. Tempere com sal e pimenta e mexa até ficar macio e fácil de espalhar.
Recheio de carne
- Aqueça o óleo em uma panela e junte a carne moída. Cozinhe por cerca de 5 minutos, separando os pedaços com uma colher.
- Acrescente a cebola e o alho e refogue por mais 3 minutos.
- Adicione os tomates, o sal e a pimenta. Cozinhe até os tomates amolecerem e o excesso de líquido reduzir. Desligue o fogo e misture o manjericão.
Montagem e forno
- Aqueça o forno a 200 °C. Espalhe o arroz cozido no fundo de um refratário médio.
- Distribua a carne refogada sobre o arroz e cubra com o purê, nivelando a superfície.
- Polvilhe o parmesão e leve ao forno por cerca de 20 minutos, até o queijo dourar. Sirva quente.
Tabela nutricional
Valores aproximados por porção (390 g).
- Calorias
- 430 kcal
- Carboidratos
- 43 g
- Proteínas
- 27 g
- Gorduras totais
- 17 g
- Gordura saturada
- 7 g
- Gordura trans
- 0,4 g
- Gordura poli-insaturada
- 1,2 g
- Gordura monoinsaturada
- 6,5 g
- Colesterol
- 78 mg
- Sódio
- 620 mg
- Potássio
- 920 mg
- Fibras
- 4 g
- Açúcares
- 5 g
- Vitamina A
- 620 UI
- Vitamina C
- 28 mg
- Cálcio
- 150 mg
- Ferro
- 3,5 mg
Dicas do chef
Escorra bem as batatas depois de cozidas para que o purê não fique aguado.
Amasse-as ainda quentes, quando ficam mais fáceis de trabalhar.
Acrescente o leite aos poucos e pare quando o purê estiver macio e espalhável.
Refogue a carne até perder o aspecto cru antes de adicionar os tomates.
Se o recheio soltar muito líquido, cozinhe sem tampa até reduzir.
Use arroz cozido solto para facilitar a montagem das camadas.
Espalhe o parmesão por toda a superfície para dourar de maneira uniforme.
Perguntas frequentes
Posso usar arroz integral no escondidinho?
Sim. Use arroz integral já cozido no lugar do arroz branco, na mesma quantidade.
Como conservar o escondidinho depois de pronto?
Guarde em um recipiente tampado na geladeira e aqueça antes de servir. Para manter a textura do purê, evite deixar o prato descoberto.
O que fazer se o recheio de carne ficar aguado?
Deixe cozinhar sem tampa por mais alguns minutos, mexendo ocasionalmente, até o excesso de líquido evaporar.
Como saber se o purê está no ponto?
Ele deve ficar macio e fácil de espalhar, mas não líquido. Se necessário, acrescente o leite aos poucos para controlar a consistência.
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