Pudim de Abacaxi com Calda de Caramelo – Sobremesa Cremosa Assada no Forno
Este pudim de abacaxi é uma sobremesa assada que leva a fruta no próprio creme e recebe uma camada de caramelo. Sirva gelado depois do almoço ou em uma refeição especial. O preparo começa com o cozimento rápido do abacaxi, que ajuda a reduzir o excesso de líquido. Depois, é só bater os ingredientes e levar ao forno em banho-maria. A textura fica macia e cremosa após algumas horas na geladeira.
Pudim de Abacaxi
É um pudim assado com abacaxi cozido batido no creme e coberto com caramelo. Fica macio e cremoso; leva cerca de 25 minutos de preparo ativo, além do forno e da geladeira.
- Tempo de preparo25 min
- Tempo de cozimento1 h 10 min
- Descanso4 h
- Tempo total5 h 35 min
- Rendimento: 10 porções
- Categoria: Sobremesas
- Cozinha: Brasileira
- Calorias: 250 kcal
Ingredientes
Calda
- 150 g de açúcar
- 60 ml de água quente
Pudim
- 500 g de abacaxi fresco sem casca e sem miolo, em cubos
- 395 g de leite condensado
- 300 ml de leite integral
- 3 unidades de ovos
Toque no ingrediente para marcar o que já separou.
Modo de preparo
Cozimento do abacaxi
- Coloque os cubos de abacaxi em uma panela e cozinhe em fogo médio por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando, até a fruta amaciar e o líquido reduzir.
- Retire do fogo e deixe o abacaxi esfriar completamente antes de bater com os outros ingredientes.
Calda
- Distribua o açúcar em uma panela e aqueça em fogo baixo, sem mexer, até derreter e ganhar cor de caramelo.
- Adicione a água quente aos poucos, com cuidado para evitar respingos, e mexa até a calda ficar uniforme.
- Despeje a calda em uma forma de pudim com cerca de 20 cm de diâmetro e espalhe pelo fundo e pelas laterais.
Pudim
- Bata no liquidificador o abacaxi já frio, o leite condensado, o leite e os ovos até obter uma mistura homogênea.
- Despeje o creme na forma caramelizada e cubra com papel-alumínio.
- Coloque a forma dentro de uma assadeira com água quente, formando um banho-maria, e leve ao forno preaquecido a 180 °C por cerca de 60 minutos. Se necessário, asse por mais 10 minutos.
Resfriamento e desenforme
- Retire a forma do banho-maria e espere o pudim esfriar em temperatura ambiente.
- Leve à geladeira por pelo menos 4 horas. Para desenformar, passe uma faca fina nas laterais e aqueça rapidamente o fundo da forma antes de virar sobre um prato.
Tabela nutricional
Valores aproximados por porção (140 g).
- Calorias
- 250 kcal
- Carboidratos
- 44,6 g
- Proteínas
- 6,2 g
- Gorduras totais
- 5,8 g
- Gordura saturada
- 3,2 g
- Gordura trans
- 0,1 g
- Gordura poli-insaturada
- 0,7 g
- Gordura monoinsaturada
- 1,6 g
- Colesterol
- 72 mg
- Sódio
- 82 mg
- Potássio
- 210 mg
- Fibras
- 1,1 g
- Açúcares
- 41,5 g
- Vitamina A
- 190 UI
- Vitamina C
- 18 mg
- Cálcio
- 130 mg
- Ferro
- 0,5 mg
Dicas do chef
Espere o abacaxi esfriar antes de colocá-lo no liquidificador com os ovos e o leite. Cozinhe a fruta até reduzir o líquido da panela para evitar que o pudim fique aguado. Na hora de fazer o caramelo, use fogo baixo e não toque no açúcar até ele começar a derreter. Acrescente a água quente aos poucos, pois a mistura pode borbulhar. Durante o banho-maria, confira se a assadeira ainda tem água e complete com água quente se necessário. Deixe o pudim esfriar antes de refrigerar e só desenforme quando estiver bem firme.
Perguntas frequentes
Posso usar abacaxi em conserva?
Sim. Escorra bem a fruta e cozinhe até ficar macia e sem excesso de líquido. O sabor pode ficar mais doce do que com abacaxi fresco.
Como saber se o pudim está assado?
As laterais devem estar firmes e o centro ainda pode balançar levemente. Ele termina de firmar depois de esfriar e passar algumas horas na geladeira.
Quanto tempo o pudim pode ficar na geladeira?
Mantenha coberto e refrigerado por até 3 dias. O congelamento não é recomendado, pois pode alterar a textura cremosa.
O que fazer se o caramelo endurecer ao colocar a água?
Volte a panela ao fogo baixo e mexa com cuidado até os pedaços de açúcar dissolverem. Despeje a calda na forma enquanto ainda estiver fluida.
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