Purê de Batata Cremoso – Acompanhamento Macio com Técnica de Restaurante
Este purê é um acompanhamento para servir com carnes, legumes ou pratos do dia a dia. A textura macia depende de batatas bem cozidas e amassadas ainda quentes. Manteiga, leite e creme de leite aquecidos ajudam a incorporar os ingredientes sem esfriar a mistura. O preparo leva cerca de 40 minutos e não exige equipamentos especiais. Um espremedor de batatas ou uma peneira fina ajuda a obter um resultado mais uniforme.
Purê de Batata Cremoso
É um purê de batata feito com manteiga, leite e creme de leite, com textura macia e aveludada. Fica pronto em cerca de 40 minutos.
- Tempo de preparo15 min
- Tempo de cozimento25 min
- Tempo total40 min
- Rendimento: 6 porções
- Categoria: Acompanhamentos
- Cozinha: Francesa
- Calorias: 349 kcal
Ingredientes
- 1 kg de batatas, descascadas e cortadas em pedaços semelhantes
- 120 g de manteiga sem sal, cortada em cubos
- 200 ml de leite integral
- 100 ml de creme de leite
- 6 g de sal, ou a gosto
Toque no ingrediente para marcar o que já separou.
Modo de preparo
Cozimento das batatas
- Coloque as batatas em uma panela e cubra com água fria. Junte parte do sal e leve ao fogo.
- Quando a água começar a ferver, abaixe o fogo e cozinhe até que um garfo atravesse as batatas sem resistência, por cerca de 20 a 25 minutos.
- Escorra bem. Volte as batatas à panela vazia e mexa por um minuto em fogo baixo para evaporar a umidade restante.
Finalização
- Passe as batatas ainda quentes por um espremedor ou peneira fina, diretamente para a panela.
- Aqueça o leite e o creme de leite em outra panela, sem deixar ferver.
- Acrescente a manteiga fria às batatas e misture até incorporar.
- Adicione aos poucos o leite com creme aquecido, mexendo até alcançar uma consistência macia e uniforme.
- Prove, ajuste o sal e sirva em seguida.
Tabela nutricional
Valores aproximados por porção (237 g).
- Calorias
- 349 kcal
- Carboidratos
- 34 g
- Proteínas
- 4,5 g
- Gorduras totais
- 23 g
- Gordura saturada
- 14 g
- Gordura trans
- 0,5 g
- Gordura poli-insaturada
- 0,8 g
- Gordura monoinsaturada
- 6 g
- Colesterol
- 68 mg
- Sódio
- 500 mg
- Potássio
- 700 mg
- Fibras
- 3 g
- Açúcares
- 3 g
- Vitamina A
- 1100 UI
- Vitamina C
- 28 mg
- Cálcio
- 75 mg
- Ferro
- 1,2 mg
Dicas do chef
Escolha batatas de polpa mais seca, que absorvem bem a manteiga e os líquidos. Corte os pedaços em tamanhos parecidos para que cozinhem por igual. Escorra a água com cuidado e seque as batatas na panela antes de amassar, pois o excesso de umidade deixa o purê ralo. Passe-as pelo espremedor enquanto ainda estiverem quentes para facilitar o processo. Aqueça o leite e o creme de leite antes de juntar às batatas, incorporando aos poucos para controlar a consistência. Evite usar liquidificador ou processador, que podem deixar a mistura elástica. Se o purê engrossar antes de servir, misture um pouco de leite aquecido.
Perguntas frequentes
Posso fazer o purê sem creme de leite?
Sim. Substitua o creme de leite pela mesma quantidade de leite aquecido; o purê ficará menos rico e cremoso.
Como evitar que o purê fique com grumos?
Cozinhe as batatas até ficarem bem macias e passe-as ainda quentes por um espremedor ou peneira. Evite bater no liquidificador, pois isso pode deixar a textura pegajosa.
Como saber se as batatas estão no ponto?
Espete uma batata com um garfo: ele deve atravessá-la com facilidade. Escorra bem e deixe o excesso de umidade evaporar na panela antes de amassar.
Posso guardar ou congelar o purê?
Guarde em um recipiente fechado na geladeira e reaqueça em fogo baixo, mexendo. O congelamento pode alterar a textura; se optar por congelar, misture bem ao aquecer.
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