Ingredientes
Instruções
MODO DE PREPARO:
Preparar Gelatina
- Hidrate a gelatina na água fria e deixe descansar por 5 minutos para que absorva bem.
- Em uma panela, misture o açúcar, a glucose de milho, a água para calda e a pitada de sal.
- Leve ao fogo médio até atingir 115ºC, formando uma calda em ponto de fio forte.
Misturar Marshmallow
- Com a batedeira ligada na velocidade baixa, adicione a gelatina hidratada.
- Inclua a calda quente em fio contínuo na batedeira para não cristalizar.
- Aumente a velocidade e bata por cerca de 10 minutos ou até obter um creme branco, firme e aerado.
- Acrescente a essência de baunilha e misture rapidamente.
Montagem do Marshmallow Recheado
- Polvilhe uma superfície com açúcar de confeiteiro e amido de milho para evitar que grude.
- Espalhe uma camada de marshmallow com cerca de 1 cm de espessura no formato retangular.
- Distribua cuidadosamente o recheio escolhido em uma linha no centro da camada de marshmallow.
- Cubra o recheio com outra camada fina de marshmallow e pressione levemente para unir.
- Use um cortador ou faca molhada para cortar os marshmallows em pedaços individuais, aproximadamente 5x5 cm.
- Polvilhe mais açúcar de confeiteiro e amido por cima para evitar grudar.
- Deixe os marshmallows descansando por pelo menos 1 hora em local fresco antes de consumir.
Tabela Nutricional
Dicas do Chef
Dica do chef: Para um resultado macio e que não grude, é importante polvilhar açúcar de confeiteiro misturado com amido de milho na superfície e nos marshmallows cortados. Ao trabalhar com a calda quente, tome cuidado para não deixar passar do ponto, o que pode resultar em um marshmallow duro ou cristalizado. Escolha recheios que complementem a textura leve, como cremes com consistência firme, geleias mais densas ou calda de caramelo sem muita umidade. Se preferir, congelar os marshmallows antes de cortar facilita o manejo e dá cortes mais limpos. Guarde os marshmallows em recipiente hermético para preservar a maciez e evite exposição ao calor ou umidade excessiva.