O Feijão Tropeiro Mineiro é uma das receitas mais emblemáticas da culinária de Minas Gerais. Nasceu nos tempos dos tropeiros — viajantes que cruzavam o Brasil transportando mercadorias — que precisavam de pratos práticos, nutritivos e saborosos. Com o tempo, essa mistura simples de feijão, farinha, carnes e ovos ganhou sofisticação sem perder sua essência rústica. Hoje, é presença obrigatória em almoços de família, festas juninas e nos cardápios de bons restaurantes mineiros.
Ingredientes
2 xícaras (chá) de feijão carioquinha cozido (al dente e escorrido)
200 g de bacon em cubos
150 g de linguiça calabresa em rodelas finas
1 cebola grande picada
3 dentes de alho picados
4 ovos
1/2 xícara (chá) de farinha de mandioca
1/2 maço de couve-manteiga cortada fininha
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Cheiro-verde picado a gosto
Azeite ou óleo para refogar
Modo de Preparo
Refogue as carnes: Em uma panela grande, frite o bacon até dourar e soltar gordura. Adicione a linguiça e frite até que fique bem dourada. Retire e reserve.
Prepare o refogado: Na gordura que sobrou, refogue a cebola até murchar. Acrescente o alho e deixe dourar levemente.
Ovos mexidos: Quebre os ovos diretamente na panela e mexa até ficarem bem cozidos e soltinhos.
Adicione o feijão: Coloque o feijão cozido e escorrido no refogado. Misture bem.
Farinha: Acrescente a farinha de mandioca aos poucos, mexendo sempre, até que a mistura fique úmida, mas não seca demais.
Finalização: Volte o bacon e a linguiça para a panela. Misture a couve crua, deixando-a apenas murchar com o calor. Ajuste o sal e a pimenta.
Sirva quente, polvilhado com cheiro-verde picado.
Dicas do Chef
Feijão ideal: Use o feijão cozido al dente, sem caldo. Se tiver sobras de feijão do dia anterior, é uma ótima oportunidade para reaproveitar.
Toque especial: Experimente adicionar torresmo crocante por cima na hora de servir.
Acompanhamento: Vai muito bem com arroz branco, laranja fatiada e uma boa pimenta caseira.
O Feijão Tropeiro Mineiro é mais do que comida: é um pedaço da história de Minas no seu prato. Bom apetite!
