Vaca Atolada com Costela e Mandioca – Receita Brasileira na Pressão
A vaca atolada combina costela bovina cozida até ficar macia com pedaços de mandioca que engrossam o caldo. É uma opção substanciosa para o almoço ou jantar, especialmente em dias mais frescos. A panela de pressão ajuda a reduzir o tempo de cozimento da carne. Sirva bem quente, com cheiro-verde e acompanhamentos simples.
Vaca Atolada
Vaca atolada é um cozido brasileiro de costela bovina com mandioca, servido em um caldo encorpado. Fica macia e suculenta, pronta em cerca de 85 minutos.
- Tempo de preparo25 min
- Tempo de cozimento1 h
- Tempo total1 h 25 min
- Rendimento: 6 porções
- Categoria: Pratos Principais
- Cozinha: Brasileira
- Calorias: 580 kcal
Ingredientes
Carne e temperos
- 1 kg de costela bovina em pedaços
- 1 colher de sopa de óleo
- 1 unidade de cebola grande picada
- 4 dentes de alho picados
- 2 unidades de tomates maduros picados
- 1 colher de chá de páprica doce
- 2 folhas de louro
- 1 litro de água quente
- 1 colher de chá de sal (ou a gosto)
- 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino (ou a gosto)
Mandioca e finalização
- 800 g de mandioca descascada em pedaços
- 2 colheres de sopa de cheiro-verde picado
Toque no ingrediente para marcar o que já separou.
Modo de preparo
Dourar a costela
- Aqueça o óleo na panela de pressão destampada e doure os pedaços de costela aos poucos, virando para selar todos os lados.
- Junte a cebola e refogue até começar a amolecer. Acrescente o alho, os tomates, a páprica, o louro, o sal e a pimenta; misture.
Cozinhar a carne
- Adicione a água quente e raspe o fundo da panela para soltar os sabores. Confira se a quantidade de líquido respeita o limite indicado pelo fabricante.
- Tampe a panela. Depois que pegar pressão, cozinhe em fogo baixo por cerca de 35 minutos. Desligue e espere a pressão sair antes de abrir.
Acrescentar a mandioca
- Verifique se a costela está macia e coloque a mandioca na panela. Se necessário, acrescente um pouco de água quente para manter líquido suficiente no cozimento.
- Tampe novamente e cozinhe por mais 10 a 15 minutos após pegar pressão. Desligue, espere a pressão sair e confira se a mandioca está macia e começando a desmanchar.
- Se algum pedaço ainda estiver firme, cozinhe por mais alguns minutos. Ajuste o sal, misture o cheiro-verde e sirva quente.
Tabela nutricional
Valores aproximados por porção (450 g).
- Calorias
- 580 kcal
- Carboidratos
- 35 g
- Proteínas
- 30 g
- Gorduras totais
- 34 g
- Gordura saturada
- 13 g
- Gordura trans
- 0,5 g
- Gordura poli-insaturada
- 2 g
- Gordura monoinsaturada
- 15 g
- Colesterol
- 95 mg
- Sódio
- 680 mg
- Potássio
- 790 mg
- Fibras
- 3 g
- Açúcares
- 3 g
- Vitamina A
- 430 UI
- Vitamina C
- 25 mg
- Cálcio
- 55 mg
- Ferro
- 4 mg
Dicas do chef
Doure a costela em etapas para que os pedaços fiquem bem selados, sem cozinhar no próprio vapor. Corte a mandioca em pedaços de tamanho parecido para cozinhar por igual. Retire os fios centrais mais grossos da mandioca antes de levar à panela. Depois de abrir a panela, confira o caldo e acrescente água quente se estiver espesso demais. Para engrossar, amasse alguns pedaços de mandioca no próprio caldo. Ajuste o sal somente no final, pois o líquido reduz durante o cozimento.
Perguntas frequentes
Posso usar mandioca congelada?
Sim. Use a mesma quantidade e coloque os pedaços congelados na panela após cozinhar a costela. O tempo pode variar; verifique se a mandioca ficou macia.
Como saber se a costela está no ponto?
A carne deve estar macia e se soltar do osso com facilidade. Se ainda estiver firme, cozinhe por mais alguns minutos na pressão com um pouco de líquido.
O que fazer se a mandioca ainda estiver dura?
Volte a panela à pressão por mais alguns minutos e confira novamente. Se o caldo estiver muito grosso, acrescente um pouco de água quente.
Posso guardar ou congelar a vaca atolada?
Guarde em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias ou congele por até 2 meses. Descongele na geladeira e aqueça em fogo baixo, mexendo com cuidado.
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