Arroz-doce com Pinhão Crocante – Receita Cremosa com Especiarias
Este arroz-doce combina arroz cozido lentamente no leite com canela, cravo e noz-moscada. O pinhão coberto por cristais de açúcar acrescenta uma textura crocante ao doce cremoso. É uma opção para servir em festas juninas, reuniões de família ou como sobremesa do dia a dia. O preparo é feito em duas panelas e não exige equipamentos especiais. Sirva frio ou morno, com a cobertura adicionada pouco antes de levar à mesa.
Arroz-doce com Pinhão Crocante
Arroz-doce aromático com pinhão crocante, servido frio ou morno. Fica cremoso e leva cerca de 1 hora e 25 minutos, incluindo o resfriamento.
- Tempo de preparo15 min
- Cozimento40 min
- Descanso30 min
- Tempo total1 h 25 min
Ingredientes
Arroz-doce
- 28 g de margarina (2 colheres de sopa)
- 1/2 colher de chá de canela em pó
- 5 unidades de cravo-da-índia
- 1/8 colher de chá de noz-moscada ralada
- 180 g de arroz branco lavado e escorrido
- 50 g de açúcar (cerca de 4 colheres de sopa)
- 197 g de leite condensado (cerca de meia lata)
- 960 ml de leite integral (4 xícaras)
Pinhão crocante
- 14 g de margarina (1 colher de sopa)
- 150 g de pinhão cozido, descascado e fatiado (cerca de 1 xícara)
- 25 g de açúcar (cerca de 2 colheres de sopa)
- 1/4 colher de chá de canela em pó para polvilhar (ou a gosto)
- 1/8 colher de chá de cravo em pó para polvilhar (ou a gosto)
Toque no ingrediente para marcar o que já separou.
Modo de preparo
Cozimento do arroz-doce
- Aqueça 28 g de margarina em uma panela grande. Junte a canela, os cravos e a noz-moscada e mexa por alguns segundos, até liberar o aroma.
- Acrescente o arroz e envolva os grãos na margarina temperada. Adicione metade do açúcar, o leite condensado e o leite.
- Quando a mistura começar a ferver, abaixe o fogo. Cozinhe sem tampar, mexendo com frequência e raspando o fundo da panela para evitar que o arroz grude.
- Quando os grãos estiverem macios, mas ainda inteiros, retire do fogo. Remova os cravos e deixe o arroz-doce esfriar.
Pinhão crocante
- Derreta os 14 g de margarina restantes em uma frigideira. Acrescente o pinhão fatiado e refogue por alguns minutos.
- Adicione o restante do açúcar e mexa em fogo médio até que ele fique seco e forme cristais ao redor das fatias de pinhão.
- Espalhe o pinhão em uma assadeira levemente untada, separando as fatias. Deixe esfriar até ficar crocante.
Finalização
- Distribua o arroz-doce em tigelas ou em uma travessa.
- Coloque o pinhão crocante por cima e polvilhe com canela e cravo em pó. Sirva frio ou morno.
Tabela nutricional
Valores aproximados por porção (330 g).
- Calorias
- 660 kcal
- Carboidratos
- 102 g
- Proteínas
- 16 g
- Gorduras
- 21 g
- Gordura saturada
- 11 g
- Gordura trans
- 0.3 g
- Colesterol
- 42 mg
- Sódio
- 220 mg
- Fibras
- 3 g
- Açúcares
- 55 g
- Gordura poli-insaturada
- 2 g
- Gordura mono-insaturada
- 6 g
- Potássio
- 520 mg
- Vitamina A
- 180 µg
Dicas do chef
Mexa o arroz-doce com frequência, principalmente depois que começar a engrossar, para evitar que o leite e o arroz grudem no fundo. Se o creme ficar espesso antes de os grãos amaciarem, acrescente um pouco mais de leite quente. Para uma textura mais cremosa, desligue o fogo quando o arroz ainda estiver ligeiramente firme, pois ele continua absorvendo líquido durante o descanso. Espere o doce esfriar antes de acrescentar o pinhão, assim a cobertura mantém a crocância. Guarde o arroz-doce e o pinhão em recipientes separados na geladeira. Coloque a cobertura somente na hora de servir.
Perguntas frequentes
Posso preparar o arroz-doce com antecedência?
Sim. Deixe esfriar e conserve em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias. Guarde o pinhão crocante separado e acrescente na hora de servir.
Como evitar que o arroz-doce grude na panela?
Cozinhe em fogo baixo e mexa com frequência, raspando o fundo e os cantos da panela. Uma panela de fundo grosso também ajuda a distribuir melhor o calor.
Posso usar pinhão já cozido e congelado?
Pode. Descongele completamente e seque bem antes de fatiar e refogar, para não liberar água na frigideira.
O pinhão crocante pode ser colocado no doce ainda quente?
Espere o arroz-doce esfriar antes de adicionar a cobertura. O calor e a umidade podem amolecer os cristais de açúcar.
