Brigadeiro Red Velvet Recheado – Docinho Vermelho com Cream Cheese
O brigadeiro red velvet combina uma massa macia de cacau com um recheio suave de cream cheese. A cor vermelha dá destaque aos docinhos em festas, mesas de sobremesa ou caixas para presentear. A receita é feita na panela e pode ser preparada com antecedência. Depois de modelados, os brigadeiros ficam firmes por fora e cremosos no centro. O descanso na geladeira ajuda a enrolar e rechear com mais facilidade.
Brigadeiro Red Velvet Recheado
É um docinho de cacau com massa vermelha e recheio de cream cheese. São cerca de 50 minutos de preparo, além do tempo de geladeira.
- Tempo de preparo30 min
- Cozimento20 min
- Descanso3 h
- Tempo total3 h 50 min
Ingredientes
Massa
- 395 g de leite condensado
- 100 g de creme de leite
- 80 g de chocolate branco picado
- 10 g de cacau em pó (preferencialmente 50% cacau)
- 10 g de manteiga sem sal
- 5 ml de extrato de baunilha
- 1 g de corante vermelho em gel (ajuste a quantidade conforme a intensidade desejada)
Recheio
- 80 g de cream cheese (em temperatura ambiente)
- 40 g de chocolate branco picado
- 10 g de açúcar de confeiteiro
Finalização
- 40 g de açúcar cristal (para envolver os docinhos)
Toque no ingrediente para marcar o que já separou.
Modo de preparo
Recheio
- Derreta os 40 g de chocolate branco em intervalos curtos no micro-ondas, mexendo entre cada intervalo.
- Misture o chocolate derretido com o cream cheese e o açúcar de confeiteiro até formar um creme liso.
- Leve à geladeira por cerca de 30 minutos, até o recheio ficar firme o suficiente para dividir em pequenas porções.
Massa
- Em uma panela de fundo grosso, misture o leite condensado, o creme de leite, os 80 g de chocolate branco, o cacau, a manteiga e a baunilha.
- Cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo continuamente e raspando o fundo e as laterais da panela.
- Quando a mistura engrossar e começar a se soltar do fundo ao passar a espátula, retire do fogo e incorpore o corante vermelho.
- Transfira a massa para um prato untado, cubra em contato com filme plástico e deixe esfriar. Depois, leve à geladeira por cerca de 2 horas e meia.
Montagem
- Divida o recheio em 20 porções pequenas e faça bolinhas. Se estiver pegajoso, mantenha-o refrigerado enquanto trabalha.
- Unte levemente as mãos, separe uma porção de massa e abra em um disco na palma da mão.
- Coloque uma bolinha de recheio no centro, feche a massa ao redor e enrole até obter um docinho uniforme.
- Passe cada brigadeiro no açúcar cristal e acomode em forminhas. Mantenha refrigerado até servir.
Tabela nutricional
Valores aproximados por porção (36 g).
- Calorias
- 133 kcal
- Carboidratos
- 19.4 g
- Proteínas
- 2.4 g
- Gorduras
- 5.4 g
- Gordura saturada
- 3.4 g
- Gordura trans
- 0.1 g
- Colesterol
- 12 mg
- Sódio
- 43 mg
- Fibras
- 0.3 g
- Açúcares
- 18.2 g
- Gordura poli-insaturada
- 0.2 g
- Gordura mono-insaturada
- 1.5 g
- Potássio
- 102 mg
- Vitamina A
- 42 µg
Dicas do chef
Use corante em gel, pois ele colore a massa sem acrescentar líquido em excesso. Adicione o corante aos poucos depois de desligar o fogo e misture até a cor ficar uniforme. Mexa a massa sem parar, principalmente nos cantos da panela, para evitar que grude ou queime. O ponto correto é quando a mistura se desprende do fundo e cai da espátula em blocos macios. Deixe a massa esfriar completamente antes de modelar; morna, ela fica mais difícil de trabalhar. Se o recheio amolecer durante a montagem, volte com ele à geladeira por alguns minutos. Guarde os docinhos em recipiente fechado e refrigerado por até três dias.
Perguntas frequentes
Posso fazer a massa no dia anterior?
Sim. Depois de fria, cubra a massa em contato com filme plástico e mantenha na geladeira. Retire alguns minutos antes de modelar para facilitar o trabalho.
Como saber se a massa chegou ao ponto de enrolar?
Passe a espátula no fundo da panela: a massa deve abrir um caminho que demora a se fechar e se soltar do fundo ao inclinar a panela.
Posso substituir o corante em gel por corante líquido?
O corante em gel é mais indicado porque colore sem alterar a consistência. Se usar o líquido, coloque poucas gotas e observe o ponto da massa.
Por quanto tempo os brigadeiros podem ficar fora da geladeira?
Como levam cream cheese no recheio, mantenha-os refrigerados e retire apenas pouco antes de servir. Evite deixá-los por muito tempo em local quente.
