Caldo de Carne Caseiro em Cubos – Tempero Concentrado para Congelar
Este caldo de carne concentrado pode ser usado para dar mais sabor a sopas, molhos, arroz e ensopados. A receita combina ossos bovinos, carne e legumes cozidos lentamente para extrair sabor e colágeno. Depois de coado e reduzido, o caldo é dividido em porções pequenas e levado ao congelador. Como não leva sal, fica mais fácil ajustar o tempero de cada prato. Reserve algumas horas para o cozimento e tenha cubos caseiros prontos para usar.
Caldo de Carne Caseiro em Cubos
É um caldo concentrado feito com ossos bovinos, carne e legumes, cozidos lentamente e congelados em porções. O preparo leva cerca de 5 horas e 30 minutos, mais o tempo para firmar no congelador.
- Tempo de preparo25 min
- Tempo de cozimento5 h 10 min
- Descanso4 h
- Tempo total9 h 35 min
- Rendimento: 20 cubos
- Categoria: Acompanhamentos
- Cozinha: Brasileira
- Calorias: 15 kcal
Ingredientes
- 1 kg de ossos bovinos, como tutano ou joelho
- 500 g de músculo bovino em pedaços
- 1 unidade de cebola grande cortada em quartos
- 1 unidade de cenoura cortada em pedaços
- 1 unidade de talos de salsão cortados em pedaços
- 2 unidades de dentes de alho com casca, levemente amassados
- 2 unidades de folhas de louro
- 1 colher de chá de grãos de pimenta-do-reino
- 4 unidades de talos de salsinha
- 2.5 l de água fria
Toque no ingrediente para marcar o que já separou.
Modo de preparo
Assar os ossos e a carne
- Aqueça o forno a 220 °C. Espalhe os ossos e o músculo em uma assadeira, sem sobrepor.
- Asse por cerca de 40 minutos, virando os pedaços na metade do tempo, até dourarem.
Cozinhar o caldo
- Transfira os ossos e a carne para uma panela grande. Junte a cebola, a cenoura, o salsão, o alho, o louro, a pimenta e a salsinha.
- Acrescente a água fria e aqueça até começar a ferver. Retire a espuma que se formar na superfície.
- Abaixe o fogo e cozinhe sem tampar por cerca de 4 horas, mantendo uma fervura suave. Se necessário, complete com um pouco de água quente para manter os ingredientes cobertos.
Coar e concentrar
- Passe o caldo por uma peneira fina e descarte os sólidos. Deixe a gordura subir à superfície e retire-a com uma colher.
- Volte o líquido coado à panela e ferva em fogo baixo até reduzir a aproximadamente 500 ml, mexendo de vez em quando.
Porcionar e congelar
- Deixe o caldo esfriar e distribua em uma forma de gelo, usando cerca de 25 ml por espaço.
- Leve ao congelador por aproximadamente 4 horas ou até firmar. Desenforme e guarde os cubos em um recipiente fechado no congelador.
Tabela nutricional
Valores aproximados por porção (25 g).
- Calorias
- 15 kcal
- Carboidratos
- 0,8 g
- Proteínas
- 1,7 g
- Gorduras totais
- 0,5 g
- Gordura saturada
- 0,2 g
- Gordura trans
- 0 g
- Gordura poli-insaturada
- 0 g
- Gordura monoinsaturada
- 0,2 g
- Colesterol
- 3 mg
- Sódio
- 18 mg
- Potássio
- 38 mg
- Fibras
- 0,1 g
- Açúcares
- 0,4 g
- Vitamina A
- 85 UI
- Vitamina C
- 0,5 mg
- Cálcio
- 8 mg
- Ferro
- 0,2 mg
Dicas do chef
Use uma panela grande e mantenha o caldo em fervura baixa, sem deixar borbulhar intensamente.
A fervura suave ajuda a preservar um líquido mais limpo e facilita retirar a espuma da superfície.
Doure bem os ossos e a carne antes de cozinhar para obter uma cor mais escura no caldo.
Não adicione sal nesta etapa, pois o líquido será reduzido e pode ficar salgado demais.
Se a gordura firmar depois de refrigerar, retire-a antes de congelar as porções.
Caso os cubos fiquem grandes, congele em formas menores ou meça porções de 25 ml.
Anote a data no recipiente para acompanhar o tempo de armazenamento.
Perguntas frequentes
Posso fazer o caldo sem os ossos?
Os ossos ajudam a dar corpo ao caldo. Sem eles, use mais carne com tecido conjuntivo, como músculo, mas o resultado pode ficar menos gelatinoso.
Como conservar os cubos de caldo?
Mantenha-os em um recipiente fechado no congelador por até 3 meses. Depois de descongelado, conserve na geladeira e use em até 3 dias.
O caldo precisa ficar gelatinoso depois de frio?
É comum que fique firme ou gelatinoso por causa do colágeno dos ossos. Se continuar muito líquido, volte à panela e reduza por mais tempo.
Posso colocar sal na receita?
Pode, mas é mais prático deixar o caldo sem sal e temperar o prato em que ele será usado. Assim, você controla melhor o sal das preparações.
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