Cuscuz de Frango com Palmito – Receita Úmida para Servir em Fatias
Este cuscuz de frango combina ingredientes simples em um prato completo para o almoço ou jantar. O preparo é feito na panela e termina em uma forma, sem precisar ir ao forno. Depois de descansar, fica firme o bastante para desenformar e cortar em fatias. Sirva morno ou em temperatura ambiente, como prato principal ou acompanhamento.
Cuscuz de Frango
É um cuscuz salgado de frango, palmito e milho, moldado para servir em fatias. Fica macio e úmido e leva cerca de 60 minutos, incluindo o tempo de descanso.
- Tempo de preparo25 min
- Cozimento15 min
- Descanso20 min
- Tempo total1 h
Ingredientes
Cuscuz
- 60 ml de azeite
- 120 g de cebola ralada
- 1 colher de sopa de alho ralado
- 75 g de pimentão verde picado
- 180 g de tomate picado
- 450 g de peito de frango cozido e desfiado
- 170 g de milho verde escorrido
- 200 g de palmito picado
- 35 g de azeitonas verdes picadas
- 720 ml de água do cozimento do frango
- 120 ml de molho de tomate
- 8 g de sal (Ajuste a gosto.)
- 2 g de pimenta-do-reino
- 2 g de chimichurri
- 8 g de colorau
- 15 g de salsinha picada
- 10 g de cebolinha picada
- 300 g de farinha de milho em flocos médios
Para decorar e untar
- 8 unidades de tomates-cereja cortados ao meio
- 50 g de palmito em rodelas
- 6 unidades de azeitonas verdes
- 5 ml de óleo (Para untar a forma.)
- 5 g de salsinha (Para decorar.)
Toque no ingrediente para marcar o que já separou.
Modo de preparo
Preparar a forma
- Unte levemente uma forma de furo central com cerca de 20 cm de diâmetro.
- Distribua no fundo e nas laterais os tomates-cereja, as rodelas de palmito, as azeitonas e algumas folhas de salsinha. Reserve.
Refogar e temperar
- Aqueça o azeite em uma panela grande e refogue a cebola até ficar macia. Junte o alho e mexa por alguns instantes.
- Acrescente o pimentão e o tomate e cozinhe até começarem a amolecer.
- Adicione o frango desfiado, o milho, o palmito picado, as azeitonas, a água do cozimento e o molho de tomate.
- Tempere com sal, pimenta-do-reino, chimichurri e colorau. Deixe ferver por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando.
- Misture a salsinha e a cebolinha.
Adicionar a farinha e moldar
- Junte a farinha de milho aos poucos, mexendo para distribuir bem e obter uma mistura úmida e encorpada.
- Transfira o cuscuz ainda quente para a forma decorada. Pressione com uma colher para preencher os espaços e nivelar a superfície.
- Deixe amornar por 20 minutos. Passe uma faca fina nas bordas, vire sobre uma travessa e desenforme com cuidado.
Tabela nutricional
Valores aproximados por porção (250 g).
- Calorias
- 340 kcal
- Carboidratos
- 38.5 g
- Proteínas
- 22.5 g
- Gorduras
- 10.5 g
- Gordura saturada
- 2.1 g
- Gordura trans
- 0 g
- Colesterol
- 47 mg
- Sódio
- 690 mg
- Fibras
- 4.2 g
- Açúcares
- 5.8 g
- Gordura poli-insaturada
- 1.2 g
- Gordura mono-insaturada
- 6.3 g
- Potássio
- 490 mg
- Vitamina A
- 115 µg
Dicas do chef
Reserve um pouco da água do cozimento do frango para ajustar a consistência se a mistura ficar seca antes de colocar a farinha. Adicione o líquido aos poucos, pois o cuscuz deve ficar úmido, mas não aguado. Escorra bem o milho e o palmito para evitar excesso de líquido. Misture a farinha fora do fogo ou com a panela em fogo baixo para incorporá-la sem empelotar. Pressione a massa na forma, principalmente ao redor do furo, para o cuscuz manter o formato ao desenformar. Espere o tempo de descanso indicado e use uma travessa maior que a forma para virar o prato com firmeza.
Perguntas frequentes
Posso usar água no lugar do caldo do cozimento do frango?
Sim. Use água quente e ajuste o sal e os temperos para manter o sabor do cuscuz.
Como evitar que o cuscuz quebre ao desenformar?
Pressione bem a mistura na forma e espere amornar por 20 minutos antes de virar. Solte as bordas com uma faca fina, se necessário.
Posso preparar o cuscuz com antecedência?
Sim. Depois de desenformado, guarde-o coberto na geladeira por até 3 dias. Para servir morno, aqueça as fatias por alguns instantes.
A farinha de milho deve ser hidratada antes?
Não é necessário. Ela é incorporada diretamente ao refogado quente, que já contém líquido suficiente para umedecê-la.
