Escondidinho de Frango com Creme de Milho – Refeição Cremosa com Queijo Gratinado
Este escondidinho combina frango desfiado com creme de milho e uma camada macia de purê de batata. A cobertura de queijos fica dourada no forno e ajuda a manter o recheio úmido. É uma opção completa para o almoço ou jantar, que pode ser preparada com antecedência e gratinada na hora de servir. O preparo é simples, com etapas feitas em panelas e finalizadas em uma única travessa.
Escondidinho de Frango com Creme de Milho
É um escondidinho de frango com purê de batata e creme de milho. Fica cremoso, com queijo gratinado, e leva cerca de 1 hora e 25 minutos para ficar pronto.
- Tempo de preparo30 min
- Cozimento55 min
- Tempo total1 h 25 min
Ingredientes
Frango
- 900 g de peito de frango (cortado em pedaços grandes)
- 1 L de água (para cozinhar o frango)
- 8 g de sal
- 5 g de páprica doce
- 2 g de cúrcuma
- 14 g de manteiga
- 100 g de cebola (picada)
- 10 g de alho (picado ou amassado)
- 15 g de cebolinha (picada)
Purê de batata
- 800 g de batatas (descascadas e cortadas em cubos)
- 200 g de creme de leite
- 45 ml de leite
- 5 g de sal (ou a gosto)
Creme de milho
- 340 g de milho-verde escorrido (peso drenado)
- 400 ml de leite
- 8 g de farinha de trigo
- 200 g de requeijão cremoso
- 100 ml de leite (para ajustar a consistência, se necessário)
- 3 g de sal (ou a gosto)
Cobertura
- 300 g de muçarela ralada
- 50 g de queijo parmesão ralado
Toque no ingrediente para marcar o que já separou.
Modo de preparo
Frango
- Coloque o frango em uma panela com a água, o sal, a páprica e a cúrcuma. Cozinhe até ficar macio.
- Retire o frango, reserve um pouco do líquido do cozimento e desfie a carne.
- Aqueça a manteiga em uma panela e refogue a cebola até amolecer. Junte o alho e mexa por cerca de 30 segundos.
- Acrescente o frango desfiado e refogue por alguns minutos. Reserve.
Purê de batata
- Cozinhe as batatas em água até ficarem macias e escorra bem.
- Amasse as batatas ainda quentes. Misture o creme de leite, o sal e o leite aos poucos, até formar um purê macio.
- Espalhe o purê no fundo de uma travessa refratária.
Creme de milho e montagem
- Bata o milho, 400 ml de leite e a farinha no liquidificador até obter uma mistura uniforme.
- Despeje a mistura na panela com o frango e cozinhe em fogo médio, mexendo, até encorpar.
- Junte o requeijão e a cebolinha. Se o recheio ficar espesso demais, acrescente aos poucos o leite restante ou um pouco do caldo reservado.
- Prove e ajuste o sal. Espalhe o recheio sobre o purê e cubra com a muçarela e o parmesão.
- Leve ao forno preaquecido a 200 °C por cerca de 35 minutos, até a superfície dourar. Aguarde alguns minutos antes de servir.
Tabela nutricional
Valores aproximados por porção (390 g).
- Calorias
- 620 kcal
- Carboidratos
- 42 g
- Proteínas
- 43 g
- Gorduras
- 28 g
- Gordura saturada
- 14 g
- Gordura trans
- 0.3 g
- Colesterol
- 120 mg
- Sódio
- 850 mg
- Fibras
- 4.5 g
- Açúcares
- 7 g
- Gordura poli-insaturada
- 2 g
- Gordura mono-insaturada
- 8 g
- Potássio
- 800 mg
- Vitamina A
- 250 µg
Dicas do chef
Escorra bem as batatas depois do cozimento para que o purê não fique aguado. Amasse-as enquanto ainda estão quentes e acrescente o leite aos poucos, pois a quantidade pode variar conforme a batata. Cozinhe o creme de milho mexendo sem parar para evitar que a farinha forme grumos no fundo da panela. Se o recheio endurecer, use um pouco do caldo reservado do frango para deixá-lo mais úmido. Para dourar por igual, espalhe os queijos até as bordas da travessa. Deixe o escondidinho descansar por alguns minutos depois de sair do forno; assim, as camadas ficam mais firmes ao servir.
Perguntas frequentes
Posso montar o escondidinho com antecedência?
Sim. Monte a travessa, cubra e mantenha na geladeira por até 24 horas. Leve ao forno quando for servir e aumente o tempo se ainda estiver bem gelada.
Posso usar frango já cozido e desfiado?
Sim. Use cerca de 700 g de frango cozido e desfiado e comece pelo refogado de cebola e alho.
Como evitar que o recheio fique seco?
Não deixe o creme de milho cozinhar até ficar muito firme. Se necessário, misture um pouco de leite ou do caldo do cozimento antes de montar.
Dá para congelar o escondidinho?
Sim. Congele já montado, sem assar, em recipiente próprio e bem fechado por até 2 meses. Descongele na geladeira antes de levar ao forno.
