Este frango com quiabo é uma opção caseira para o almoço de domingo ou para uma refeição completa durante a semana.
O frango cozinha até ficar macio e ganha sabor com alho, cebola e temperos simples.
O quiabo é refogado à parte e incorporado ao molho no final, para ajudar a controlar a baba.
Cuscuz de milho feito no vapor acompanha o prato e absorve bem o molho encorpado.
A receita rende seis porções e pode ser preparada em etapas sem técnicas complicadas.
Frango com Quiabo sem Baba
Frango cozido em molho temperado com quiabo refogado e servido com cuscuz de milho.
Ingredientes
Instruções
MODO DE PREPARO:
Hidratação do cuscuz
- Misture o flocão de milho com o sal e a água em uma tigela.
- Deixe descansar por 10 minutos para os flocos absorverem o líquido.
Frango
- Tempere os pedaços de frango com o suco de limão, o sal e a pimenta-do-reino.
- Aqueça o óleo em uma panela grande e doure o frango aos poucos, virando para ganhar cor em todos os lados.
- Junte a cebola e o alho e refogue até ficarem macios. Acrescente o tomate, o colorau, o cominho e a folha de louro.
- Adicione a água quente, tampe parcialmente e cozinhe em fogo baixo por cerca de 35 a 40 minutos, até o frango ficar macio e o molho encorpar.
Quiabo
- Enquanto o frango cozinha, lave o quiabo e seque muito bem com um pano limpo. Corte as pontas e fatie.
- Aqueça uma frigideira em fogo médio, coloque o quiabo e o vinagre e refogue por cerca de 8 a 10 minutos, mexendo de vez em quando, até ficar macio e sem excesso de umidade.
- Transfira o quiabo para a panela do frango e cozinhe junto por mais 5 minutos. Prove o molho e ajuste o sal, se necessário. Finalize com cheiro-verde.
Cuscuz e montagem
- Coloque o flocão hidratado na cuscuzeira sem apertar demais. Cozinhe no vapor por cerca de 10 minutos, até ficar macio.
- Desenforme o cuscuz, espalhe a manteiga por cima e sirva ao lado do frango com quiabo e do molho.
Tabela Nutricional
Dicas do Chef
Dica do chef: Seque bem o quiabo depois de lavar, pois a água na superfície pode aumentar a baba durante o preparo.
Use uma frigideira larga e evite amontoar as fatias para que elas refoguem em vez de cozinhar no próprio líquido.
Não mexa sem parar: vire o quiabo algumas vezes e deixe a umidade evaporar.
Doure o frango em etapas se a panela for pequena, para os pedaços ganharem cor sem soltar água em excesso.
Acrescente o quiabo somente quando o frango já estiver macio, assim ele não desmancha no molho.
Se o molho ficar muito líquido, cozinhe alguns minutos sem tampa antes de adicionar o quiabo.
Para adiantar o almoço, hidrate o flocão enquanto o frango cozinha e prepare o cuscuz perto da hora de servir.
Use uma frigideira larga e evite amontoar as fatias para que elas refoguem em vez de cozinhar no próprio líquido.
Não mexa sem parar: vire o quiabo algumas vezes e deixe a umidade evaporar.
Doure o frango em etapas se a panela for pequena, para os pedaços ganharem cor sem soltar água em excesso.
Acrescente o quiabo somente quando o frango já estiver macio, assim ele não desmancha no molho.
Se o molho ficar muito líquido, cozinhe alguns minutos sem tampa antes de adicionar o quiabo.
Para adiantar o almoço, hidrate o flocão enquanto o frango cozinha e prepare o cuscuz perto da hora de servir.
